做法

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  將奶油乳酪和黃油隔水融化，用打蛋器，打發均勻，乳酪無顆粒狀就可以。

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  加入牛奶攪拌均勻待用。

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  蛋白蛋清分離，蛋清內加入幾滴檸檬汁或白醋，然後打發到魚眼泡消失時，一次性加入白糖，繼續打發，打發到硬性發泡，即蛋清提起來有小尖角的時候，蛋白倒不出來後即可。

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  蛋黃用打蛋器低速打一下，5秒，打散即可。

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  然後地蛋黃液分次的倒入上面拌好的乳酪液中，邊倒邊攪，一定要攪拌均勻。

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  將低粉和澱粉過篩三次，然後依次篩到蛋黃乳酪糊中，邊篩邊攪拌，拌均，麪粉無顆粒即可。

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  將打發好的蛋白，分三次倒入乳酪蛋黃糊中，攪拌均勻。

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  然後烤箱150度預熱10分鐘，我們把8寸的蛋糕模，底上用錫紙包住，然後模裡墊一張8寸的蛋糕紙，邊上圍上蛋糕紙，為的是更好的脫模。

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  然後將蛋糕糊倒入蛋糕模具裡，放入烤盤（烤盤內加入3cm左右的水，然後放入烤箱，溫度150度，烤20分鐘，上色後，再把溫度調到140度烤40分鐘即可。