酥皮︰,黃油,全蛋液,低粉,高粉,糖粉,奶粉,杏仁粉,鹽,蓮蓉餡︰
綜合評分 7.0
蓮蓉酥
綜合評分 7.2
蓮蓉酥，酥鬆美味的點心，層次分明的外皮，幽幽清香的蓮子，想不脣齒留香也難。 更值得一說的是，連餡裡的蓮蓉，也是自己親手用蓮子炒制的哦。於是，我的蓮蓉酥從裏到外，每一步都是親手製作，層層擀，細細包，獨一無二！
用料
做法
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蓮子洗淨，浸泡3個小時，然後將蓮心取出（如果是已經去芯的蓮子可省略這步）
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洗淨，去芯後的蓮子，用小火煮2-3個小時。要煮到用手輕輕一捏就成泥狀
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將煮好的蓮子略涼，倒入食品加工機，再加少許水，攪拌兩分鐘，攪爛成蓮泥
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攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。並分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉
小貼士
蓮蓉酥屬於中式酥皮點心。需要製作兩個麪糰，一個麪糰含有水分和油份，稱為水油皮，另一個麪糰只含有油脂，稱為油酥。製作時，用水油皮包裹油酥，反覆摺疊，創造出層層疊疊的酥皮。 正規的做法應該是用豬油來製作。不過隨著點心行業的發展以及西方點心的影響，真正用豬油製作的點心已經很少了。 這個配方中，油酥裡的油脂用植物油替代，但植物油的起酥性不好，所以水油皮中的油脂還是用的黃油。一來可以來帶濃郁的口感，二來黃油有入口即化的特點，可以彌補植物油起酥性的不足。
所在的分類
相關食譜
蓮子,砂糖,植物油
綜合評分 7.2
（油皮）13g/個,（油酥）10g/個,（內餡）20g/個,（其他）
綜合評分 8.2
鴨蛋黃,油皮︰普通面粉,油皮︰白砂糖,油皮︰開水,油皮︰玉米油或豬油,油酥︰普通面粉,油酥︰玉米油或豬油,雞蛋液,芝麻
綜合評分 8.1
低筋面粉,糖粉,水,玉米油,低筋面粉,玉米油,蓮蓉
綜合評分 9.3
油皮︰,中筋面粉,豬油,自熬糖漿,水,油酥︰,低筋面粉,豬油,白蓮蓉（低糖）,咸蛋黃,純蛋黃液,黑芝麻
綜合評分 9.2
中種,高筋面粉 300g,速溶干酵母 1.8g,蛋白 21g,動物性鮮奶油 100g,水 70g,細砂糖 9g,黃油 6g,主面團,蛋白 24g,細砂糖 22g,奶粉 20g,速溶干酵母 1.2g,鹽 2g,蓮蓉餡 200g
綜合評分 8.1
冰皮月餅粉,玫瑰餡,白蓮蓉餡,白糖,紅酒,色拉油
綜合評分 7.3
低筋麪粉,吉士粉,花生油或玉米油,轉化糖漿,梘水,鹽,紅蓮蓉或白蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 9.1
自制餅皮,蓮蓉餡,大海精選裏脊火腿
綜合評分 7.8