做法

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  工具材料準備齊全，以防手忙腳亂。打蛋盆跟打蛋頭一定要保證無水無油。

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  分蛋，放蛋黃的盆儘量大一點，否則翻拌有點辛苦。

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  蛋黃加25g白糖，用蛋抽打勻。

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  此時預熱烤箱160度。 蛋清裡滴3-4滴濃縮檸檬汁，用打蛋器高速打發，打到粗泡加15g白糖。 繼續打到濃稠，加剩餘的糖，依舊高速打發。

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  當打到蛋白表面出現較為清晰的紋路，轉到低速。

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  隨時觀察蛋白，當提起打蛋器，下方形成這樣的彎彎角，就打完手工，打蛋頭可以洗洗了。

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  分1/3蛋白到蛋黃糊的盆裏，沿著邊緣翻拌，記住一個方向防止消泡。對於表面的蛋白團可以來回走之字把它打碎。剩下的同上面步驟，實在不會去優酷找視訊:戚風蛋糕翻拌。 蛋糕模裏面塗滿黃油，倒入蛋糊，大力在桌上震幾下，震出大氣泡。

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  入烤箱下層，155度 60分鐘～

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  拿出倒扣在鋼網上，冷卻後脫模。