6寸芝士蛋糕

綜合評分 7.5

老公特別愛吃這個方子的芝士蛋糕。總結一下，一共五大步。1.做蛋白霜。2.做蛋黃液。3.混合蛋白霜和蛋黃液。4.烤蛋糕。5.裝飾蛋糕(可省略)。每一步的注意事項也都有寫在步驟里。做蛋糕的時候部分步驟沒有拍，有的找了網上的圖，有的就缺圖了，請多包涵。

用料

做法

1

把蛋黃蛋白分別分離至兩個無水無油容器（我喜歡把蛋黃保留在蛋殼里，方便後面步驟中的逐個加入蛋黃）。
2

【第一大步︰做蛋白霜】用電動攪拌器打發蛋白，分三次加入細砂糖，打發至濕性發泡(剛入門的同學請參考Tinrry戚風蛋糕中打發蛋白的方法)。把蛋白霜放一旁靜置備用。
3

【第二大步︰做蛋黃液】奶油乳酪隔水融化，電動攪拌器攪打至細膩糊狀（我沒等到完全融化，軟了就開始攪打了）。同時，50g黃油隔水融化，放微涼備用。
4

【第二大步︰做蛋黃液】分兩次加入細砂糖，攪打均勻細膩。
5

【第二大步︰做蛋黃液】逐個加入蛋黃，每加一個，攪拌均勻再加下一個。
6

【第二大步︰做蛋黃液】加入100g牛奶，攪拌均勻。
7

【第二大步︰做蛋黃液】篩入低筋面粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
8

【第二大步︰做蛋黃液】加入前面已經隔水融化的黃油，攪拌均勻。蛋黃液完工。
9

【第三大步︰混合蛋白霜和蛋黃液】觀察蛋白霜形態是否符合濕性發泡狀態，如果不那麼濕性發泡了，用手動打蛋器稍稍抽打幾圈。分三次將蛋白霜混合入蛋黃液中，每混合一次都要切拌或翻拌均勻。
10

【第四大步︰烤蛋糕】準備6寸模具，烘焙紙墊在模具底部和側面，且要高于模具。將混合完成的蛋糕液倒入6寸模具中。震出大氣泡。（這個分量的蛋糕液用6寸模具會顯得多一點點，所以我會留出一小部分倒入其它小模具里，如果用8寸模具做出來的蛋糕會比較薄。）
11

【第四大步︰烤蛋糕】烤盤里倒入適量熱水，6寸模具底部包上錫紙，放入烤盤（防止水進入蛋糕液)。烤箱中層180度10分鐘，之後120度60分鐘（烤箱要提前預熱）。
12

【第五大步︰裝飾蛋糕】蛋糕脫模冷卻後，用適量糖粉配合模具裝飾蛋糕體。

小貼士

1.蛋白霜做好後需要靜置後觀察形態，再做下一步處理。所以最好先做蛋白霜，再做蛋黃液。做蛋黃液的時間正好可以讓蛋白霜靜置。 2.如果蛋黃液做好後太稀了，可以放冰箱冷藏後再用。不過，至今為止我沒遇到過這種情況。 3.篩入低粉和玉米澱粉後，用打蛋器攪拌會比較細膩，直接用刮刀攪拌容易粗糙。

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