低粉,雞蛋,糖,橄欖油,配方奶粉調配的牛奶,白醋
綜合評分 7.7
八寸燙面戚風蛋糕
綜合評分 7.8
搬運知乎大神ID︰我很靚但我很粗暴 身為新手的我，希望能收集到很多很多超棒烘培方子>ㅂ
用料
- 新鮮大雞蛋帶殼單個>55g 5個
- 牛奶 55g
- 玉米油 50g
- 細砂糖A【可增減】 10g
- 低筋面粉 60g
- 細砂糖B【>60g只能多不能少】 60g
做法
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牛奶55g、油50g、細砂糖10g【可增減】，奶鍋小火攪勻，燒開全部起泡後關火待用
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低筋面粉60g過篩，與上一步液體快速混合均勻，不要畫圈攪拌！
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白醋擦干所有雞蛋容器，雞蛋*5分離，一個一個分以防中途有壞蛋，蛋白中不能混到一絲蛋黃！
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蛋黃加進面團糊中，畫X/Z型攪勻到無顆粒狀態，不要畫圈攪拌！放進冰箱待用
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預熱烤箱，160℃
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蛋白中加一點點白醋，打發蛋白，分3次加入細砂糖B 60g 【只能多≧60g，少了撐不起面團】
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1/3蛋白霜加入面團糊翻拌勻，最後全部倒入混勻，不要畫圈攪拌！
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從高處倒入8寸蛋糕模具，刮刀刮平表面後震幾下，最後順時針逆時針的快速旋轉幾下，讓表面更平整。不超過八成滿。
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烤箱中層50min,直至有濃香
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拿出震幾下後倒扣，冷卻後，拍幾下模具脫模。
小貼士
原帖地址︰https://www.zhihu.com/question/28176728/answer/108932205
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綜合評分 9.1
雞蛋,糖,油,涼白開（或者純牛奶）,低筋麪粉
綜合評分 9.5
冰箱冷藏過夜雞蛋（蛋黃蛋白需分開）,低筋麪粉,無味色拉油（不可用豆油花生油味道大）,牛奶（可用水代替）,鹽,蛋黃糖（細砂糖）,蛋白糖（細砂糖）,檸檬汁,陽極蛋糕模（非常重要陽極蛋糕爬的高）
綜合評分 7.6
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雞蛋,低筋面粉,細砂糖,玉米油,奶粉,椰子粉,清水,椰蓉,瓜子仁
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雞蛋,低筋麪粉,細砂糖,玉米油,奶粉,椰子粉,清水,椰蓉,瓜子仁
綜合評分 9.4
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油,細砂糖（加入蛋白）,細砂糖（加入蛋黃）
綜合評分 7.4