做法

• 

  所有材料備齊。椰漿我用65ml的Kara，一包正好60g。蛋清蛋黃分離，蛋清序置入無油無水的容器。

• 

  40g玉米油和60g椰漿混合，攪拌。椰漿和油乳化非常迅速，一下子就能到無油狀態。繼續加入30g椰汁，攪拌。

• 

  加入1g香草精和2滴香蘭精，攪拌至顏色均勻。

• 

  分批篩入90g低粉，慢慢用打蛋器以連續的N字攪拌，這種方式不太容易有顆粒。隨著粉量增加，會越來越濃稠。我用的新良蛋糕粉，不會太干，如果太干攪拌不開時可以加入一個蛋黃。此時的面糊狀態是均勻無顆粒，但無順滑感。

• 

  加入5個蛋黃，依然用連續的N字攪拌，直至蛋黃糊變得均勻，此時的狀態是均勻，無顆粒且順滑無比。

• 

  烤箱預熱，在蛋白中加入1g食用鹽，分三次將90g白砂糖倒入蛋白霜中打發。直至濕性發泡偏硬的狀態，蛋白霜有光澤度。

• 

  取部分蛋白霜至蛋黃糊中，翻拌至顏色均勻。

• 

  將混合液倒入蛋白霜中，翻拌拌勻。

• 

  倒入模具，震出氣泡，按照前面步驟的話，氣泡應該不多。送入已經預熱的烤箱，上下火160度50分鐘左右。我的烤箱溫度偏低又烤了10分鐘。直至牙簽插入干燥無帶出物即可。

• 

  拿出蛋糕輕摔一下，倒扣。樂葵模具此時上部會自動脫模。

• 

  待溫度降低，把模具側放，輕輕按壓，即可輕松脫模。

• 

  脫模完畢，模具基本無蛋糕體殘留，這是大愛樂葵模具的原因。

• 

  關于樂葵模具，我是先涂一層油，然後用熱水沖洗，再用吹風機吹干，此時的模具表面會有一層很薄很均勻的油層。脫模會非常漂亮。