大黃魚,水髮香菇,五花肉,蒜苗,蔥,黃酒,鹽,郫縣豆瓣,香辣豆豉,清水,白糖,生抽,醋,蔥末,薑末,蒜,白胡椒粉,小蔥或蒜苗
綜合評分 9.3
乾燒黃魚
綜合評分 9.2
用料
做法
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黃魚去鱗去內臟，沖洗乾淨，將兩根香蔥打結，塞進魚肚；另好蔥、姜、蒜切末
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將豆豉剁碎
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炒鍋燒熱，放油，隨即將擦乾水份的魚放入，中火煸至兩面金黃髮脆取出備用
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炒鍋重新熱油，三成熱時，將蔥、姜、蒜末放入，中火煸出香味，隨即放入豆豉醬，煸出紅油
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調入紹酒、老抽，放糖、雞粉，加水燒開
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放入魚，大火燒開後，改中火、蓋蓋，燒半小時，待湯汁收去大半時，即可起鍋裝盤
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小貼士
１、在魚肚中放入蔥，一可去腥，二可保持魚形飽滿 ２、魚儘量要煸透，乾燒的要點就是將魚煸透，然後再讓魚儘量吸收湯汁 ３、燒魚的過程中，要在時間過半時將魚翻個身，最好用兩支炒勺一起操作，以免魚破碎，不想翻身的話，要在燒的過程中不停地從鍋中勺起湯汁往魚身上澆 ４、關於豆豉醬，我用的是國慶時從四川帶回來的豆豉醬，香而不辣，這幾日有爹媽在，所以，我沒再放辣，喜歡辣的筒子可在放豆豉醬的同時放一些辣醬。不過市場上有些豆豉醬的辣度是偏高的，筒子們靈活調整吧！
所在的分類
相關食譜
大黃魚,水髮香菇,五花肉,蒜苗,蔥,黃酒,鹽,郫縣豆瓣,香辣豆豉,清水,白糖,生抽,醋,蔥末,薑末,蒜,白胡椒粉,小蔥或蒜苗
綜合評分 7.0
小黃花魚,五花肉丁,蔥,姜,蒜,花椒,醋,郫縣豆瓣辣醬,生抽,冰糖,高度白酒,料酒
綜合評分 7.9
大黃魚,姜,蔥,蒜,郫縣豆瓣,豆豉,料酒,雞粉,生抽
綜合評分 10.0
冰鮮大黃魚,生抽,老抽,糖,鹽,椒鹽粉
綜合評分 7.8
黃魚一條,蒜葉
綜合評分 9.1
黃魚,蒜頭,姜片,蔥,色拉油,料酒,生抽,白砂糖,水
綜合評分 7.2
黃魚,蒜頭,薑片,蔥,色拉油,料酒,生抽,白砂糖,水
綜合評分 8.8
鯿魚,肥豬肉末,小蔥,姜,蒜,青紅椒,豆瓣醬,植物油,高湯或水,老抽,醋,白糖,雞精
綜合評分 8.3
黃魚,白糖,生抽醬油,料酒,老抽,米醋,鹽,姜,蔥,大蒜,油
綜合評分 7.2