黃金鱈魚條

綜合評分 8.3

話說前一篇博文被推薦美食首頁，點選率讓我這個新來的有點暗喜，有點惶恐，呵呵，無論如何，感謝啊。。。鱈魚是和朋友一起團的，煎著吃很好吃，還炒著吃了。今天換個吃法:炸著吃~~ 鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美，營養專家指出，它的蛋白質含量非常高，而脂肪含量極低至少於0.5%，更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等多種維他命。。。注意它的脂肪含量～～恩，這次調的麪糊非常酥脆，完全不需要泡打粉，手邊沒有啤酒所以也沒用。

用料

做法

1

將大塊鱈魚切開，去掉中間的大骨和魚皮附近的肉，取中間肉頭最好部分，然後切成小手指粗細的條，然後給鱈魚條撒點鹽和胡椒粉略拌勻
2

調麪糊：麪粉、生粉加少許鹽，胡椒粉，再加一個蛋清，最後用少許水調成光滑但粘稠的麪糊，用筷子提起成線不斷。（麪粉和生粉量約8：1）
3

鱈魚條放進麪糊裹勻，用筷子提起滴掉多餘的麪糊，同時將油鍋燒熱至滴一滴麪糊進去能較快浮起，氣泡較大
4

依次將鱈魚條都裹糊，瀝糊，下油鍋炸到魚條浮起，略金黃後先撈出
5

第一次全部炸好後的魚條
6

油鍋再次加熱，將鱈魚條再投入復炸一次至金黃色撈出，放在吸油紙上控控油即可

小貼士

沒有太多新增的酥脆的外殼，需用蛋清不要蛋黃，以前有時侯覺得多個蛋黃麻煩就一起放進去，沒有這個效果好，另外不要全部麪粉，加點生粉也是關鍵。再就是復炸會讓炸物更酥脆。開始油鍋要稍微熱一點，這樣可以迅速定型，然後立刻轉小火，全部炸好後撈出，將油再次燒熱，將魚復炸一次,最後吸掉油份就可以了. 恩，炸東西最好用小一點的鍋子，分次炸，比較省油哈。

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