鱈魚,鹽,胡椒粉,麪粉,生粉,蛋清
綜合評分 8.3
將大塊鱈魚切開,去掉中間的大骨和魚皮附近的肉,取中間肉頭最好部分,然後切成小手指粗細的條,然後給鱈魚條撒點鹽和胡椒粉略拌勻
調麪糊:麪粉、生粉加少許鹽,胡椒粉,再加一個蛋清,最後用少許水調成光滑但粘稠的麪糊,用筷子提起成線不斷。(麪粉和生粉量約8:1)
鱈魚條放進麪糊裹勻,用筷子提起滴掉多餘的麪糊,同時將油鍋燒熱至滴一滴麪糊進去能較快浮起,氣泡較大
依次將鱈魚條都裹糊,瀝糊,下油鍋炸到魚條浮起,略金黃後先撈出
第一次全部炸好後的魚條
油鍋再次加熱,將鱈魚條再投入復炸一次至金黃色撈出,放在吸油紙上控控油即可
沒有太多新增的酥脆的外殼,需用蛋清不要蛋黃,以前有時侯覺得多個蛋黃麻煩就一起放進去,沒有這個效果好,另外不要全部麪粉,加點生粉也是關鍵。 再就是復炸會讓炸物更酥脆。開始油鍋要稍微熱一點,這樣可以迅速定型,然後立刻轉小火,全部炸好後撈出,將油再次燒熱,將魚復炸一次,最後吸掉油份就可以了. 恩,炸東西最好用小一點的鍋子,分次炸,比較省油哈。