水,烘焙油,低筋粉,月餅轉化糖漿,咸蛋黃,月餅餡,100克月餅模具
綜合評分 7.2
黑糖蛋黃月餅，無與倫比的美味！
綜合評分 7.2
下面跟大家分享的是廚房又一力作【黑糖蛋黃月餅】，咱們平常做的廣式月餅，多半用金黃糖漿，它和黑糖糖漿做出來的月餅成色完全不一樣。其實黑糖和白糖的原料都是甘蔗，金黃糖漿就是通過白糖是熬制成的，而黑糖沒有經過精制提煉，富含各種礦物質，如鈣，鎂，鐵等，黑糖糖漿就是通過它熬制而成。黑糖糖漿制成的月餅回油效果好，皮軟，味正，而且焦糖味十足哦，咬上一口，令人回味無窮∼
用料
做法
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先制作月餅皮。黑糖糖漿加 水攪勻。
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加入烘焙油攪拌均勻
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篩入面粉，先用刮刀切拌到濕潤，再用手團成團。包上保鮮膜醒30分鐘
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醒面的時候來處理餡料。咸蛋黃上汽後蒸15-20分鐘即可成熟，如果是熟蛋黃可省去這一步。
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將月餅餡兒分為35克一個，揉圓。
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將蒸熟後冷卻的咸蛋黃包進月餅餡里。
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把豆沙蛋黃餡兒揉圓，這樣餡料的重量在45克左右。
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醒好的餅皮分成55克一個
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皮子壓扁包入餡，一邊轉一邊向上推餅皮使它厚薄均勻的覆蓋在餡料上直到收口收緊成圓球狀。
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100克的模具里花片沾熟粉，再磕出多余的粉，將包好餡的月餅胚放進模具案板上撒一些熟粉，模具用力一壓，再將月餅推出就完成一個。
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烤箱預熱上下火170℃，5分鐘後拿出來，在月餅表面刷蛋黃液，再續烤10分鐘樣子即可（時間僅供參考，具體以實際操作為準）。
小貼士
1）.這一個配方能做13個100克的月餅 2）.75克的模具用 20克的豆沙，一個咸蛋黃，45克的月餅皮 3）.50克的模具用 15克的豆沙，一個咸蛋黃，30克的月餅皮 4）.30克的模具用 10克的豆沙，半個咸蛋黃，20克的月餅皮
所在的分類
相關食譜
一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
月餅皮：,餃子粉,轉化糖漿,梘水,花生油,熟蛋黃,豆沙餡：,餃子粉,豆沙
綜合評分 7.7
梘水,轉化糖漿,玉米花生或者葵花籽油,低筋麪粉,蓮蓉餡料,鹹蛋黃,雞蛋,熟的糯米粉
綜合評分 9.2
餅皮材料︰低粉105克(或者中粉） 、,轉化糖漿70克、植物油30克、, 水2克、鹽1克,餅餡材料︰蓮蓉360克、抹茶粉適量、,鴨蛋黃10個(每個14克左右）
綜合評分 9.4
中筋粉,花生油,轉化糖漿, 水,奶粉,蓮子,花生油,白砂糖,咸蛋黃
綜合評分 9.1
餅皮：,轉化糖漿,玉米油,梘水,中筋麪粉,餡料：,鹹蛋黃,蓮蓉餡（或豆沙、棗泥、五仁、椰蓉、奶黃等）,刷餅胚蛋液：,蛋黃,蛋白,壓模用粉：,玉米澱粉
綜合評分 8.7
麪粉，糖,水，蛋黃
綜合評分 9.6
中筋麪粉,轉化糖漿,液態酥油,梘水,蓮蓉餡,鴨蛋黃,雞蛋
綜合評分 8.8