做法

• 將A料放入盆中，隔熱水融化成液態，有一些小顆粒沒有關係；

• 將B料混合後加入A，攪拌均勻；

• 將C料打散後分次加入A，攪拌均勻；

• 將第3步的乳酪糊過篩2次；烤箱180度預熱；模具底部鋪上油紙；

• 蛋白分兩次加入糖和玉米澱粉攪打至中性發泡；

• 取1/3蛋白加入過篩後的乳酪糊，快速切拌均勻後倒回剩餘的蛋白盆，再切拌均勻；

• 倒入模具，輕震出大氣泡。如果是活底模，外面包上兩層錫紙，水浴180度30分鐘轉150度40分鐘。

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  涼後脫模，冷藏過夜後使用。