鱸魚,紫蘇,蔥,蒜,姜,料酒,湖南青椒,小紅椒
綜合評分 7.5
紅燒鱸魚
綜合評分 9.8
用料
做法
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鱸魚洗淨、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、薑切片、蒜洗淨
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在兩面切上幾道，不要太深，瀝乾水分；兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒
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鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）倒入油適量，油溫熱後然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃
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放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味
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魚撈出控去多餘的油份
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放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許
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加入醋、醬油適量、烹出香味
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加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆，翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子
小貼士
1.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯； 2.爲了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血汙即可(起鱸魚球用)； 3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
所在的分類
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