做法

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  將蛋白蛋清分離，分別放入乾淨的盆子裡。蛋黃盆依次加入細砂糖、玉米油、純牛奶，每加入一份材料之前都要充分攪拌均勻（次序很重要），使之充分乳化，乳化過程大約五分鐘的樣子（以上的話很重要）

• 往蛋黃糊裡分兩到三次篩入低筋麪粉，攪均勻。動作可以無規律一點，不要打圈攪拌。攪成細膩光滑無顆粒粘稠狀，放一邊備用

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  準備打發蛋清的盆，滴入檸檬汁（可不加！我就沒加。味道一樣好）中速打發至出現大泡泡，加入50g三分之一的砂糖，高速把糖打散，再中速打發至蛋白細膩，加入剩下白糖的一半，繼續高速打散，繼續高速打至蛋白出現紋路，加入最後一次白糖，打至拉出的尖角微微下彎，即可！圖片中我打的還是有點過了，其實做戚風不用打至十分發，不容易拌勻，烤制過程中也容易開裂

• 三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，大致翻拌，不用拌太均勻

• 預熱烤箱。上下管150度

• 模具底部包錫紙以防蛋糕液外漏。將翻拌好的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模。正確的糊應該是濃稠的，呈片狀滴落的，要是柱狀流入的那就是消泡了，蛋糕容易發不起來

• 震幾下氣泡。放入預熱好的烤箱，繼續上下管150度，烤60分鐘。

• 蛋糕出爐立即摔一下倒扣在冷卻架上，待完全涼透再脫模！否則很容易塌，以上的話很重要！