滑蛋豬肉飯

綜合評分 7.8

樓下日式料理店的滑蛋豬排飯是週六貪睡到中午，對胃最好的補償。不會炸豬排，就做了這滑蛋豬肉飯。

用料

豬肉（手切薄片或機切豬肉片）但 200g
洋蔥（切絲） 1個
醬油最好，生抽次之隨意，別太多，鹹40ml
糖隨意，別太多，甜1勺
酒 20ml以內二鍋頭再少點
水加至淹沒過鍋內洋蔥和肉即可，怎麼也要80ml
其他（蘑菇2朵切片，金針菇一些去根...）看心情，為蓋飯加點料
雞蛋 2個足夠了，早上吃過就放1個吧，但是放2個好吃
油（不用最好、黃油次之、其他最次）炒洋蔥或打蛋的時候用一下也可不用但用還是好吃

做法

1

洗米，燜飯。
2

洗。肉、洋蔥、金針菇、香菇，涼水洗一洗。表面衝乾淨，放入一個盤子1
3

切。 1、肉切片（最好買的時候別人給切好了，嘻嘻嘻嘻）要求「薄」；放入碗1 2、洋蔥切絲，要求「小指頭寬」；放入鍋 3、香菇切片，要求「有嚼頭的薄片，不要太薄」；放入盤1 4、金針菇去根；放入盤1 5、打蛋入碗，要求「攪拌8下，蛋清蛋黃即融合又分散，不能結合的太緊密」。放入碗2
4

炒。 1、碗1豬肉冷水入，開鍋出血沫子後撈出。放入碗3，加醬油、酒醃製一下； 2、洋蔥加油炒一下，加入其他（香菇、金針菇...）； 3、拿碗4放入酒、醬油、糖攪拌，可嘗一下調味，滿意就可以加水了； 4、碗4調味汁倒入炒洋蔥的鍋中； 5、攪拌攪拌，待開鍋轉小火； 6、馬上洗碗收拾一堆刀啦，碗啦，鍋啦，勺啦，歸位，這時也花費5-10分鐘了。 7、放碗3醃製的肉（不要醃製的汁），轉大火，攪拌攪拌，開鍋，轉中小火燉5分鐘。 8、飯好了！✌️盛到碗裡。 9、炒鍋放油一點，將一共燉了20分鐘左右的洋蔥豬肉撈到油鍋中過一下，然後往裏倒蛋液！ 10、蛋液要均勻灑滿洋蔥豬肉，但不要撒到鍋邊。半熟即可。加蓋悶一下1分鐘，那飯鍋過來。 11、扣在上面！竣工（也可剷出蓋到上面）總之，隨心隨意創造，只要醬油、糖比例放好就差不了。祝好！

小貼士

肉一定要洗，這樣冷水滑，形狀會好看。蛋可以用溫泉法，70度水去氣泡後，順時針轉8下，在漩渦處磕入蛋。關火，1-2分鐘撈出即可。

好料理

滑蛋豬肉飯

用料

做法

小貼士

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