簡易版印度瑪莎拉烤雞塊咖哩／Chicken Tikka Masala

綜合評分 8.0

Chicken Tikka Masala是印度咖哩菜中最經典的一種。Masala是香料的意思，做這道經典菜確實需要混合很多香料。然而許多香料平時並不容易買到，所以我用了儘量少的香料來煮這道菜，確保最大程度上接近最地道的口味。雖然看起來準備材料較多時間較長，但是相信最後吃到嘴裏的那一刻會讓你覺得一切都是值得的！

用料

＃醃製雞肉最少2小時，最好過夜
去骨雞肉 800g
希臘酸奶／原味酸奶 150g
檸檬汁 1 tbsp
鹽 1 tsp
Paprika辣椒粉 1 tsp
薑黃粉 1/2 tsp
Garam Masala 3/4 tsp
大蒜 4瓣
生薑 1小段
咖哩雞粉（可選） 1 tsp
橄欖油 1 tbsp
＃Garam Masala 3/4 tsp
孜然粉 1/4 tsp
黑胡椒粉 1/4 tsp
肉桂粉／Ground Cinnamon 1/8 tsp
肉豆蔻粉／Ground Nutmeg 1/8 tsp
＃咖哩醬
植物油 3 tbsp
洋蔥 2箇中等或1個半大
綠辣椒 1-2個
大蒜 2瓣
生薑 1小段
番茄 2個
番茄膏 4 tbsp
水 4 tbsp
香菜 1大把
孜然粉 2 tsp
Paprika辣椒粉 1 tsp
Garam Masala 3/4 tsp
薑黃粉 1/2 tsp
牛奶 100 ml

做法

1

製作Garam Masala (3/4 tsp) 混合1/4 tsp 孜然粉，1/4 tsp 黑胡椒粉，1/8 tsp 肉桂粉和1/8 tsp 肉豆蔻粉。（1/8 tsp取1/4 tsp的一半）＊本菜譜中需要分別混合兩次3/4 tsp用量的Garam Masala
2

醃製雞肉＃1 將150g希臘酸奶／原味酸奶倒入小碗中，加入1 tbsp 新鮮榨取的檸檬汁。
3

醃製雞肉＃2 準備1 tsp 鹽，1 tsp Paprika辣椒粉，1/2 tsp 薑黃粉，3/4 tsp 步驟1中混合的Garam Masala，4瓣大蒜和一小段生薑（1 tsp 咖哩雞粉可選）。
4

醃製雞肉＃3 將步驟3中準備的香料倒入步驟2中加入了檸檬汁的酸奶，攪拌均勻。
5

醃製雞肉＃4 在擦菜板上磨碎4瓣大蒜加入到混合的醃料中。
6

醃製雞肉＃5 在擦菜板上磨碎1小段生薑加入到混合的醃料中，攪拌均勻。
7

醃製雞肉＃6 在800g切塊去骨雞肉上倒入醃料，並加入1 tbsp 橄欖油。用手將醃料和油均勻地塗抹在雞肉表面。
8

醃製雞肉＃7 將醃製的雞肉蓋上保鮮膜放入冰箱內，醃製至少2小時，過夜最佳。
9

烤箱預熱至200度，在烤盤上均勻地刷上植物油，將雞肉鋪開在烤盤上，200度烤20至25分鐘左右至雞肉表面金黃。
10

烤雞肉的同時，準備製作咖哩醬的材料。2箇中等大小或1個半大洋蔥切碎；2個綠辣椒切片；2瓣大蒜和一小段生薑磨碎；香菜葉梗剁碎備用；
11

將2個番茄，4 tbsp 番茄膏，4 tbsp 水加入攪拌機，攪拌成蕃茄泥。
12

在平底鍋中倒入3 tbsp 植物油，大火燒熱後加入洋蔥中低火煸炒至到洋蔥變軟，5-8分鐘左右。
13

加入綠辣椒繼續煸炒，至到洋蔥微微焦糖化。
14

加入磨碎的大蒜和生薑，繼續煸炒。
15

待平底鍋內洋蔥煸炒到焦糖化後（邊緣金黃色，注意不要炒焦）加入攪拌好的番茄泥。
16

加蓋中低火煮10到15分鐘。
17

加入切碎的香菜，加蓋繼續煮10分鐘。（留少許香菜最後裝盤用）
18

到這裏雞頭差不多時間烤好了，將烤好的雞肉從烤箱內取出待用。
19

在鍋中加入2 tsp 孜然粉，1 tsp Paprika辣椒粉，3/4 tsp Garam Masala，1/2 tsp 薑黃粉，攪拌均勻。
20

將烤好的雞肉加入到鍋內, 同時倒入100 ml 牛奶，和醬攪拌均勻，繼續煮3-5分鐘。最後出鍋撒一把香菜末開動！

小貼士

1. 雞肉除了烤箱也可以用平底鍋倒適量油煎熟。有烤箱的話建議直接用烤箱，省時省力。 2. 如不用攪拌機，可以將4-5個番茄切碎，同樣在洋蔥煸炒到焦糖化後加入鍋內，加蓋中低火煮10到15分鐘後再加入番茄蓉Tomato Puree. 3. 如果醬燒到有點幹了可以加少許水繼續煮。 4. 建議搭配印度香米Basmati Rice。

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