生鴨蛋黃,豆沙餡,水油皮：低筋麪粉,豬油,糖,水,麥芽糖,油酥：低筋麪粉,豬油
綜合評分 9.4
中秋佳節不能沒有蛋黃酥！
綜合評分 9.4
中秋佳節將至，每年都要做些月餅，蛋黃酥因為最受家人朋友歡迎，所以是必須做的。自己做月餅不是爲了趕時髦，低糖少油無新增，是爲了健康和diy的那份快樂！
用料
做法
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先熬製豬油：1.豬板油用清水洗淨後，切成小塊，兩三釐米為宜。 2.放入炒鍋中，加入1小碗水，大火燒開鍋，然後轉小火慢慢熬即可。加水是爲了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。 3.待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火，不能熬過火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。 4.熬好後過濾油渣，待油自然冷卻後倒入容器中密封冷藏儲存。
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生鴨蛋黃16個（每個約10-13克左右） 豆沙餡300克（多準備一點，如果感覺稀就用微波加熱1分鐘，這樣會減少重量） 豆沙分割成16個（每個15克），取一個豆沙餡按扁，放入一個蛋黃，包好備用。
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開始制蛋黃酥： 1.將油皮材料和油酥材料平均分成16個小麪糰； 2.取一塊油皮面團，按扁成為圓形，放入油酥，包起來，收口朝上放置； 3.將包好的麪糰按扁，用擀麪杖擀開成長橢圓形，然後捲起來(約一圈半）；
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4.卷好的麪糰旋轉90度，再次擀開成長圓形，再捲起（約兩圈半）； 5.將麪糰全部卷好，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘； 6.取一塊鬆弛好的麪糰按扁，擀成圓形； 7.放上一個豆沙蛋黃餡，用虎口慢慢收口，將麪皮捏緊； 8.包好的麪糰稍微整圓後將收口朝下放在烤盤上，靜置鬆弛10分鐘； 9.刷上蛋黃液，點綴少許黑芝麻； 10.放入預熱200度的烤箱，中層上下火，烤20—25分鐘左右，至表面金黃即可。
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成品
小貼士
1.在製作麪皮的過程中，千萬不要用力過度或者卷的太多，防止露酥。 2.包的時候儘量用虎口一點點往上趕，避免底部過厚。 3.爲了好看蛋黃可以刷兩次，但我只刷了一次感覺也挺好。 4.最後建議不要一次吃太多，正所謂「美味不可多得」。
所在的分類
相關食譜
椰蓉餡,鹹蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,低筋麪粉,豬油,中筋麪粉,豬油,細砂糖,水
綜合評分 8.8
中筋麪粉,黃油,溫水,白砂糖,低筋麪粉,黃油,紅豆沙,蛋黃液,白芝麻
綜合評分 8.7
油皮,中筋面粉,豬油,砂糖,水,油酥,低筋面粉,豬油,餡料,豆沙,咸蛋黃,（這配方做8個蛋黃酥）
綜合評分 9.0
玫瑰豆沙餡,咸蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,中筋面粉,豬油,細砂糖,純淨水,低筋面粉,豬油
綜合評分 8.4
水油皮,高粉,鹽,糖粉,奶粉,無鹽黃油,涼白開水,油酥,低粉,豬油,餡,油豆沙,蛋黃,白酒,裝飾,黑芝麻,蛋黃
綜合評分 9.8
中筋麪粉,豬油,水,細砂糖,鹽,低筋麪粉,豬油,紫薯粉（8個紫薯蛋黃酥量）,抹茶（8個抹茶蛋黃酥量）,鹹蛋黃,豆沙餡
綜合評分 9.0
普通麪粉,白砂糖,水,黃油,低筋麪粉,黃油,紅豆沙,鹹鴨蛋黃
綜合評分 8.2
面粉,白糖,豬油（水油皮）,豬油（油酥）,水,紅豆,咸蛋黃,芝麻,蛋黃（刷表面）,朗姆酒,白糖（豆沙）,低筋面粉（油酥）,豬油（豆沙）
綜合評分 7.7
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.8