做法

• 準備工作1工具： 奶鍋、刀、鏟子 黃油刀、陶瓷碗 刨刀（磨泥器）、打蛋盆 手持打蛋器、刮刀 油紙、磅蛋糕模具 刀、麪粉篩 裱花袋、撐裱花袋的杯子、刮板 小裱花袋 烤箱、烤盤 奶鍋 晾涼架、托盤、毛刷、抹刀

• 準備工作2材料： 1、 半糖漬檸檬皮、糖漬檸檬，雖然可以買現成的，但是我翻了翻TB，那價格，還是自己做吧，而且現成的裏面有新增劑。 2、 鏡面果膠可以買現成的，也可以拿果凍或果醬兌水微波加熱，或者，按照正統的方法制作。我沒用正統的方法做過，反正用得不多，家裏是常備果醬的，兌水後微波加熱，可以湊合用。 3、食用佛手柑香精不好買，目前無解。

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  開始幹活： 1、1、<糖漬檸檬><半糖漬檸檬皮>（前一天製作） （1）檸檬4個，將蒂與底部切下，然後每個以十字形切成4份。 （2）放入水中煮，水沸騰後將檸檬取出，放冷水中沖洗。重複此步驟3次。 （3）檸檬、細砂糖250g、水500g、檸檬汁25ml混合後維持小滾加熱一小時後靜置冷卻，隔天將果肉部分取下，檸檬皮部分切適當大小就可以了。（檸檬皮白色部分過分刮取會產生苦味） 注意1：做糖漬檸檬前，最好用鹽搓揉檸檬皮，仔細清洗乾淨。 注意2：煮檸檬是爲了去除檸檬皮的苦味，多放點水煮。 注意3：方子給出的是4個檸檬，一次用不了那麼多，容器用開水燙洗乾淨，冷藏儲存，個把月應該沒為題；加點蜂蜜泡水就是常喝的蜂蜜檸檬茶呀。果肉部分，或者連皮帶果肉，用料理機打碎，當餡料或者果醬使用也是可以的。使用時需注意一下酸甜度的平衡。

• 黃油提前從冰箱取出，稱重、切塊後，室溫軟化。 多稱一點黃油出來，用來在麪糊上劃線（可以省略）。 注意1：不建議微波或隔水加熱至液態再冷藏，這樣看似可以減少黃油軟化的時間，但是改變了黃油。黃油是由結晶脂肪、微脂肪球、液態脂肪等組織組成。一旦黃油經過加熱成液態，微脂肪球就會分解而消失，之後即使再次冷藏，也無法完整的凝固。還記得在《香草瑪德琳》中提到的澄清黃油嗎，上面浮著的一層油脂就是這個原因。也就是說，一旦黃油經過液化，風味、口感、性質都會改變。 注意2：軟化完全的狀態是「膏狀」，也就是我們經常所說的「用手指可以輕鬆按壓出一個洞」的程度。沒有完全軟化，試圖靠打蛋器勉強混合，是沒有前途的。 注意3：方子裡用量不多，30g切得小小的，隔著保鮮膜，用手抓一抓也就軟了

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  檸檬擦絲，與細砂糖混合均勻，靜置，吸收檸檬的香氣。（A）

• 雞蛋從冰箱取出，室溫回溫。 淡奶油稱量，室溫回溫。

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  烤模內塗上一層薄薄的黃油，裁剪油紙，鋪到模具內。 注意：觀察一下圖片鋪的方式，記得邊緣多留一點，以免油紙向內捲到麪糊上。

• 半糖漬檸檬皮切3mm小丁備用 將高筋麪粉、低筋麪粉、泡打粉混合過篩（B）。

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  靜置好的A，加入鹽、1/2打散的全蛋液混合均勻，剩下的蛋液分2次加入，攪拌時不需打發，只需乳化即可。e為材料乳化後的狀態。

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  加入白朗姆酒、鮮奶油攪拌均勻，最後加入已處理至乳霜狀的黃油，混合均勻。

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  少量多次加入預先過篩好的粉類B，以橡皮刮刀輕柔小心地攪拌至粉狀消失。 注意：是少量多次加，避免結塊。

• 以160°C預熱的烤箱。

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  加入之前切好的半糖漬檸檬皮，以橡皮刮刀混合均勻。

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  將完成的麪糊裝入裱花袋，擠入已預先處理好的烤模內，填充過程中可以輕敲烤模2-3次。最後以油紙等材料做成小的擠花袋，將乳霜狀的無鹽黃油（分量外）填入後，在蛋糕糊中心劃線（此劃線步驟亦可省略） 注意：不想用黃油劃線，可以用橡皮刮刀將麪糊整成兩頭高，中間稍低的微笑形狀，這樣在烘烤過程中會自動形成裂口。

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  將蛋糕放入以160°C預熱的烤箱中，烘烤30分鐘左右 注意：溫度和時間請按照自家烤箱的脾氣調整。 如果是小烤箱，在裂痕已經形成，頂部出現明顯烤色了的時候，記得加蓋錫紙，避免糊頂。

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  <裝飾> 酒糖液 酒糖液於蛋糕即將出爐前製作，將水與細砂糖放入奶鍋中，混合後開火加熱，加入檸檬汁，沸騰之後熄火加入佛手柑香精，混合均勻。

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  蛋糕出爐後立即脫模，準備一個小托盤或其它盤子墊在網架下，將蛋糕置於網架上，趁熱以毛刷蘸取溫熱的酒糖液均勻塗刷在除蛋糕底以外的地方，塗好後靜置冷卻。 注意1：要「趁熱」塗上酒糖液，酒糖液需加熱至60°C方可使用，冷卻後的蛋糕體塗上酒糖液會產生溼黏的狀態。 注意2：書上寫的是「立即」脫模，但是立即脫模會有網子的印子在蛋糕的邊上。可以先刷頂部，刷得不是太燙了再脫模。

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  以毛刷塗上鏡面果醬，將切成條狀的糖漬檸檬裝飾於蛋糕上即可。

• 製作完畢的蛋糕裝入密封容器中冷藏儲存，食用前自冷藏室中取出置於室溫中回溫30分鐘即可、儲存期限為10天左右。