做法

• 碗*3 微波爐 刀 油紙、磅蛋糕模具 麪粉篩 打蛋盆、刮刀 裱花袋、撐裱花袋的杯子、刮板 小裱花袋 烤箱、烤盤 晾涼架、毛刷

• 1、 糖漬橙皮，還有裝飾用糖漬橙片，雖然可以買現成的，但是我翻了翻TB，那價格，還是自己做吧，而且現成的裏面有新增劑。阿茲特克蛋糕（橙香酒醋巧克力蛋糕）也使用糖漬橙皮，做多了順便可以做這個蛋糕吃。 2、 鏡面果膠可以買現成的，也可以拿果凍或果醬兌水微波加熱，或者，按照正統的方法制作。我沒用正統的方法做過，反正用得不多，家裏是常備果醬的，兌水後微波加熱，可以湊合用。 3、 裸麥粉，TB搜到的都是黑裸麥粉，T170是這個麼？ 4、 書上寫，刺槐蜂蜜的味道和材料最相稱，推薦使用，也可以用其他蜂蜜替代。

• 開始幹活： 1、<糖漬橙皮>（前兩天製作） （1）柳橙3個，將蒂與底部切下，然後每個以十字形切成4份。 （2）放入水中煮，水沸騰後將柳橙取出，放冷水中沖洗。重複此步驟3次。 （3）柳橙、細砂糖250g、水500g、檸檬汁25ml混合後維持小滾加熱一小時後靜置冷卻，隔天將果肉部分取下，橙皮部分切適當大小就可以了。（橙皮白色部分過分刮取會產生苦味） 注意1：「往橙子上噴液態石蠟」這種保鮮方法也算是很普遍的中國特色了，橙子外皮一般不作食用，而且石蠟是一種比較穩定的化學物質，不大量攝入的話不用擔心它會對身體造成傷害。但是做糖漬橙皮前，最好用鹽搓揉橙皮，仔細清洗乾淨。 注意2：煮橙子是爲了去除橙子皮的苦味，多放點水煮。 注意3：方子給出的是三個橙子，一次用不了那麼多，把皮扒下，冷藏儲存，三五天應該沒為題；果肉部分，或者連皮帶果肉，用料理機打碎，當餡料或者做成橙子蛋糕等甜點都是可以的。例如，有些使用果醬的戚風蛋糕，用橙子泥代替果醬。注意一下酸甜度的平衡。

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  <糖漬橙片> （1）將糖漬橙片表面的水分擦乾，置於鋪好油紙的烤盤上 （2）烤盤放入90℃預熱的烤箱，烤1小時乾燥即可。 注意：我納悶呢，這個能吃麼？如果不能吃，只是好看用的，那直接TB買幹橙子片行麼，反正不貴。烤1個小時……太久了吧？或者打算烤水果乾吃的時候，順便烤一點備著用。

• 黃油提前從冰箱取出，稱重、切塊後，室溫軟化。 多稱一點黃油出來，用來在麪糊上劃線（可以省略）。 注意1：不建議微波或隔水加熱至液態再冷藏，這樣看似可以減少黃油軟化的時間，但是改變了黃油。黃油是由結晶脂肪、微脂肪球、液態脂肪等組織組成。一旦黃油經過加熱成液態，微脂肪球就會分解而消失，之後即使再次冷藏，也無法完整的凝固。還記得在《香草瑪德琳》中提到的澄清黃油嗎，上面浮著的一層油脂就是這個原因。也就是說，一旦黃油經過液化，風味、口感、性質都會改變。 注意2：軟化完全的狀態是「膏狀」，也就是我們經常所說的「用手指可以輕鬆按壓出一個洞」的程度。沒有完全軟化，試圖靠打蛋器勉強混合，是沒有前途的。 注意3：35g黃油不算多，用手抓一抓都能軟化了。

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  八角加入溫熱的牛奶中，靜置30分鐘左右，讓八角的香氣融入牛奶。

• 提前將雞蛋從冰箱取出回溫。

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  烤模內塗上一層薄薄的黃油，裁剪油紙，鋪到模具內。 注意：觀察一下圖片鋪的方式，記得邊緣多留一點，以免油紙向內捲到麪糊上。

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  刺槐蜂蜜和水飴混合，隔水或者微波加熱使其軟化。（A）

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  將高筋麪粉、玉米粉、泡打粉混合過篩（B）。

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  B放入打蛋盆，加入肉桂粉、姜粉、小豆蔻粉、丁香粉，最後加入黃砂糖、鹽，以刮刀混合均勻。

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  加入加熱過的A混合均勻，在混合的過程中將打散的全蛋液分成4次左右加入，最後將材料混合均勻。 注意：書上這一步應該是寫錯了，看書的小夥伴注意一下。

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  將浸泡八角的牛奶再次稍稍加熱後分3次在攪拌的過程中加入。 注意：加熱牛奶是爲了防止水飴（水麥芽）硬化。

• 以160°C預熱的烤箱。

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  加入已經軟化的黃油，混合均勻。

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  加入切成3mm丁狀的糖漬橙皮，攪拌均勻。

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  將完成的麪糊裝入裱花袋，擠入已預先處理好的烤模內，填充過程中可以輕敲烤模2-3次。最後以油紙等材料做成小的擠花袋，將乳霜狀的無鹽黃油（分量外）填入後，在蛋糕糊中心劃線（此劃線步驟亦可省略） 注意：不想用黃油劃線，可以用橡皮刮刀將麪糊整成兩頭高，中間稍低的微笑形狀，這樣在烘烤過程中會自動形成裂口。

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  將蛋糕放入以160°C預熱的烤箱中，烘烤30-35分鐘左右 注意1：溫度和時間請按照自家烤箱的脾氣調整。 注意2：可以用小刀插入蛋糕，檢查是否烤透，小刀拔出，沒有粘黏，就是好了。

• 蛋糕出爐後立即脫模，以毛刷蘸取鏡面果膠均勻塗刷在蛋糕上。最後裝飾肉桂棒，八角，柳橙片即可。

• 製作完畢的蛋糕裝入密封容器中常溫儲存，儲存期限為10天左右。