做法

• 豬蹄清洗乾淨，泡3-4個小時，去血水；

• 開水焯豬蹄，去掉血沫，焯好後立即放入冷水中激豬蹄；

• 調製料汁：4勺料酒+4勺醋+5勺生抽+5勺老抽+2勺蠔油+2勺黃豆醬+10粒冰糖；

• 炒制蔥、姜、蒜變色後，加入料汁，加入豬蹄，炒制上色，後加入大料、香葉、花椒、桂皮，適量開水，放入高壓鍋；

• 高壓鍋壓制好後，視情況再轉入鍋內，進行大火收汁即可。