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廣式月餅的做法

綜合評分 7.6
廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。這次用了四種不同口味的餡料，也可根據自己喜歡的口味調製餡料哦。製作方法很簡單，快跟我動手做起來吧~

用料

做法

  • 廣式月餅的做法的做法 步骤1

    準備餅皮的材料

  • 廣式月餅的做法的做法 步骤2

    然後把餅皮的全部材料混起來.用刮刀拌勻成團，餅皮放入保鮮袋在冰箱冷藏4小時以上，這樣的皮就不會油油的不好包了

  • 廣式月餅的做法的做法 步骤3

    準備好製作餡料的材料

  • 廣式月餅的做法的做法 步骤4

    選出軟硬合適的蛋黃（摸起來硬的有彈性的蛋黃才能用）

  • 廣式月餅的做法的做法 步骤5

    然後鹹蛋黃在高度酒裡泡一下

  • 廣式月餅的做法的做法 步骤6

    把鹹蛋黃放入烤箱中層，上下火180度，烘烤8分鐘，烤好後放涼待用

  • 廣式月餅的做法的做法 步骤7

    將餡和皮的材料稱好。我用的模具是50g的，餅皮和餡的比例是15g和35g（可根據自己喜歡的口味選擇內餡材料哦）

  • 廣式月餅的做法的做法 步骤8

    餡包裹鹹蛋黃，揉圓待用，總重量是35克

  • 廣式月餅的做法的做法 步骤9

    皮在手中捏扁，放上餡料，用虎口小心的把麪皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓

  • 廣式月餅的做法的做法 步骤10

    搓成圓形的月餅放到玉米澱粉中滾一下

  • 廣式月餅的做法的做法 步骤11

    再放入模具中壓制，要用手把模具裡的月餅壓實，這樣花紋會比較明顯

  • 廣式月餅的做法的做法 步骤12

    然後把壓好的月餅放入烤盤

  • 廣式月餅的做法的做法 步骤13

    放入預熱好的烤箱，中層上火175度，下火165度，烘烤5分鐘，月餅表面噴微量的水(我這個是PE5389電子式的烤箱，大家使用其他品牌的烤箱注意適當溫度調整）

  • 廣式月餅的做法的做法 步骤14

    五分鐘之後，花紋定型了，取出來刷薄薄一層蛋黃水，再放入烤箱繼續烘烤5分鐘，上色均勻就是烤好了

  • 廣式月餅的做法的做法 步骤15

    美味的月餅新鮮出爐了，剛出爐的月餅，餅皮會很硬，等回油後再吃

小貼士

1.餡可以用自己做的也可以買現成的，自己做糖不要放太少，會影響保質期 2.最好密封儲存，儘快食用 3.刷蛋液推薦用細的毛刷，只刷上面花紋突出的地方，刷的過多紋路會不清晰 4.這個配方可以做22個月餅，不熟練可以選擇30g餡20g皮的比例 5.雞蛋黃水比例就是一個蛋黃加1/4蛋白加15g水 6、我用的是PE5389烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時注意適當調整烘烤溫度

所在的分類

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