做法

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  轉化糖漿倒入容器，加入梘水，用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入植物油，繼續用手動打蛋器攪拌，得攪拌一會兒，至兩者融合，有乳化的感覺即可收手。 由於我不喜歡花生油，所以每次都是用玉米油，我覺得完全沒關係。

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  粉類無需過篩，直接稱量倒入容器，換橡皮刮刀切拌，切拌至無干粉狀態，成團即可。也不要過度的去攪拌。 容器蓋上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上，一般我會鬆弛3小時。鬆弛好的餅皮即可分割、稱重，取用了。

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  在餅皮鬆弛的時候，即可準備餡料了。我做的比較多的餅皮和餡兒的比例分別是3:7和2:8。月餅大小都是50g的，不喜歡大月餅，50g的小月餅吃起來毫無壓力，大月餅吃一個就會膩了。 圖示分別為順南的黑芝麻餡兒和鳳梨餡兒。這兩個餡兒的味道還是相當不錯的，明年還會繼續買。

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  圖示為順南的金翡翠蓮蓉餡兒和金桔餡兒。（額，其實我都沒嚐到！！！不知道味道如何。）

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  其實還試過五仁餡兒（買的）、奶黃餡兒（自制），這兩個都不是很推崇。 另外還單獨包過順南的金裝紅豆沙餡兒，味道不錯的，喜歡。

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  至於大家做得最多的蓮蓉蛋黃和豆沙蛋黃，我也做了。  說實話，去年和今年，每年都做，但是都不是很理想。說說蛋黃的來源和處理方式吧。 去年：買過嘉威榮、合益香山（直接放過期了，汗）真空包裝的。 蛋黃開啟泡油處理。  這樣的處理無功無過，實際上去年自己做的蛋黃我都害怕吃，怕腥。

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  今年： 買的生鹹鴨蛋，自己磕。 自己磕的鹹鴨蛋會遇到臭蛋，圖示手裏的，臭蛋很好辨認，顏色發暗，味道那是相當的臭哇~自己磕的蛋黃也很硬，基本沒有軟的，生的蛋黃那真的腥啊。

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  磕好的蛋黃除去表面的白色膜，放烤盤，用小噴壺噴上白酒，烤箱不預熱，設定上下火150℃，烤約7分鐘的樣子，即可出爐。 出爐後再在表面噴上一次白酒。  成品自己鼓起勇氣吃了，真的一點都不腥啊，要知道我對腥味非常的敏感。

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  關於包餅皮，有話要講： 分割好的餅皮搓圓，放在保鮮膜上，隔著保鮮膜按扁，這樣就不怕粘手啦~儘可能摁壓得厚薄一致，並且要夠大~ 直接放上餡兒，隔著保鮮膜包上，基本能夠覆蓋全，有重疊的地方記得用手揪下來放置到無餅皮的地方。然後拿出來，用手適當的整理下厚薄，就可以了，這樣包相當的迅速啊。 不明白的看這裏https://www.xiachufang.com/recipe/100372129/

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  實際上50g的月餅，用方形模具更漂亮，據我觀察，方形模具做出來的月餅更高。 說說月餅成形： 我喜歡在月餅花片和模具上撒粉，然後再磕出來多餘的粉類，不喜歡在月餅表面撒粉。  當然每摁壓一次月餅模，都得做一次防粘處理。

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  關於月餅烘烤： 很重要得一步，就是入爐前一定要在表面噴水，否則表面裂給你看！！！  溫度，烤箱中層，三能金盤，上下火設定180℃，實際溫度200℃，烘烤7min左右讓月餅定型，以表面變色、發白爲準。 拿出來刷蛋液，同時將烤箱上下火調至160℃左右，實際溫度要在180℃，再烘烤越15min即可。

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  說說月餅表面刷的蛋液： 我用一個蛋黃+約1/4個蛋白混合均勻，然後過篩處理即可。 羊毛刷沾蛋液一定要在碗壁颳得十分乾淨（一般羊毛刷的各個面我都刮一遍，寧可少不要有多餘的蛋液在毛刷上！），再去刷月餅表面，如果蛋液過多，記得用棉籤吸一吸，就可以彌補啦。其實每塊月餅需要的蛋液非常非常之少~ 圖示回油後的月餅，很漂亮吧。

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  出爐後月餅一定要放烤網上徹底晾涼，如果還有熱氣的時候密封很容易就變質了。 冷卻後放在保鮮盒裏，室溫等待回油即可。

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  這次用西門子烤箱烤的~ 烤網反著放，三能大金盤，倒數第二層。 200℃預熱，烤7分鐘。 拿出來刷蛋液，繼續烤15分鐘。 懶得弄蛋液，自己烤了7分鐘，拿出來假裝刷蛋液，等一分鐘，調低溫度到180℃，繼續烤15分鐘。各方面上色都很贊。

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  出爐我覺得很好。 底色也很好，不過。 還是自己的方子用著放心啊，一年做一次，不記得就回來查一查。

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  今年我就用的生蛋黃~ 沒做任何處理，所以，等明天會有切開看啦。