做法

• 【準備】黃油提前取出軟化，攪拌至順滑（不需要打發）；淡奶油恢復室溫；雞蛋打散備用；檸檬洗淨擦乾水分；粉類混合過篩；模具抹油鋪烘焙紙。

• 將檸檬皮屑刨入砂糖裡，用攪拌器混合。靜置10分鐘，使砂糖沾上檸檬的香氛。

• 在②中加入鹽、以及1/2全蛋液混合均勻，剩餘蛋液分兩次加入。（攪拌時不需打發，乳化即可）

• 依次加入白朗姆酒、淡奶油攪拌均勻。

• 加入乳霜狀的黃油混合均勻。（不需打發，冬天如果雞蛋溫度過低可能會出現油水分離現象，加一小勺麪粉混合攪勻即可。）

• 分三次加入已過篩的粉類，用刮刀輕柔攪拌至粉類完全消失。最後加入糖漬檸檬皮丁，用刮刀拌勻。

• 將麪糊裝入裱花袋，擠入模具內，再輕磕幾下模具，使麪糊均勻填滿烤模。烤箱事先160度預熱，烘烤30分鐘。（使用其他size模具請參考小貼士中的烘烤時間！）

• 【糖漿做法】將水與細砂糖置於鍋中混合後加熱，加入檸檬汁，沸騰後熄火滴入佛手柑香精即可。放涼備用。

• 出爐前用竹籤測試蛋糕體是否熟透，若竹籤有帶出麪糊請繼續加時間烘烤。蛋糕出爐後立刻脫模，置於網架上，乘熱在頂部和四周刷上糖漿，塗好後靜置冷卻。

• 蛋糕徹底冷卻後，用保鮮膜包好放密封盒中冷藏儲存，食用前30分鐘從冰箱中取出恢復室溫即可。儲存期：10天。