瑪格麗特杏仁餅乾

綜合評分 7.6

用料

1

煮兩個雞蛋，取蛋黃過篩，晾涼乾燥後比較好過篩。（個人覺得還是過篩比較好，雖然不過篩烤出來影響不大，但在揉麪團的時候還是會有顆粒狀）
2

黃油軟化，加糖、鹽打發，打至蓬鬆稍變淺就可以。如果加入的是綿糖或砂糖就需要多打一會兒，因為沒有糖粉那麼均勻，比較容易有顆粒狀。（這裏我並沒有分次加入，用手打或機打都可以，我是用手打的）不喜歡甜可以適量減一點糖，我一般用50g左右
3

倒入過篩蛋黃攪拌均勻
4

低粉和玉米澱粉過篩倒入。（我買的杏仁粉不太好過篩就沒篩，是之前做馬卡龍剩下的，如果沒有杏仁粉就加入等量的玉米澱粉也可以，但是杏仁粉會更香更容易定型，玉米澱粉我直接用的生粉）
5

揉成麪糰後用保鮮膜包好放入冷藏1小時
6

冷藏好後取出麪糰，取一小塊揉成小圓球（大約8克一個，大概可以做47個左右，餅乾大小可隨意調節）
7

烤盤上鋪一層錫紙，將揉好的小圓球放入烤盤，如不加杏仁可用大拇指按壓，或直接放上杏仁按壓杏仁，按壓的餅乾會出現自然的裂紋（注意不要太用力，按壓過薄會造成餅乾易斷裂）
8

烤箱預熱170，預熱好後放入中上層，15-20分鐘，餅乾表面幾乎不太上色，底部邊緣稍焦黃即可。

1.用綿糖或砂糖會比糖粉更酥，麪糰會比較容易散，用哪一種可看個人喜好。 2.杏仁可加可不加，看個人喜好。 3.餅乾大小可隨意調節。 4.蛋黃最好還是過篩，在揉麪團的時候就不會出現顆粒狀。 5.加入杏仁粉會更香，如沒有也可換成玉米澱粉。 6.不喜歡蛋黃味道的可以滴一點檸檬汁，會比較清香。