好料理

阿娘醬鴨

綜合評分 7.4
從小全家人都知道我最愛吃醬鴨，家庭聚餐必做必點，然而讓我無法忘懷的始終是小時候阿娘的手藝，甜咪咪濃油赤醬的寧波醬鴨！媽媽的醬鴨腿一度還原的很好，今天自己下廚試一下才知道醬鴨是非常吃功夫的大菜！普通餐館里作為冷盤上來的基本都是大興的...

用料

做法

  • 阿娘醬鴨的做法 步骤1

    鴨子放冷水加蔥姜蒜料酒汆一下去末後再多煮會，鴨子撈出湯汁備用

  • 阿娘醬鴨的做法 步骤2

    起油鍋爆香蔥姜蒜大料後放入鴨子，加入湯汁沒過一大半鴨子，加生抽老抽適量，加橘子皮，碎冰糖放個一把，不要吝惜，就是要甜點好

  • 阿娘醬鴨的做法 步骤3

    接下來一到兩個鐘頭就是吃功夫的時候，大火煮開，文火開始反復淋汁，听听音樂幫年輕的鴨子多做會spa

  • 阿娘醬鴨的做法 步骤4

    一直淋到醬汁變稠，鴨子通體醬紅色，大火收汁

  • 阿娘醬鴨的做法 步骤5

    麼麼黑的小鴨鴨

  • 阿娘醬鴨的做法 步骤6

    沾點醬醬，米道一級

小貼士

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阿娘醬鴨
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鴨子,冰糖,桂皮八角等大料,橘子皮,生抽,老抽,蔥姜蒜,料酒
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醬
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醬
醬鴨,素雞
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綜合評分 9.0
醬鴨鹹肉煲仔飯
煲仔飯
醬鴨,鹹肉,大米,黃芽菜,醬油,蠔油,糖
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鴨子一只,老抽生抽,辣椒,八角茴香花椒
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醬
肉鴨（煤鴨）,蔥姜,食用油,茴香、桂皮、陳皮、香葉,料酒、生抽、老抽、冰糖
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醬
鴨腿,桂皮,八角,蔥,姜冰糖,生抽,老抽,料酒
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醬
鴨舌,大蒜,大蔥,老薑,冰糖,生抽,老抽,料酒,白砂糖
綜合評分 8.5
芝士焗醬鴨土豆泥
醬
中等土豆,醬鴨肉,胡蘿蔔,洋蔥,沙拉醬,高湯,黑胡椒粉,鹽,芝士,黃油
綜合評分 7.5