做法

• 

  白芸豆洗淨泡水過夜。白芸豆吸水能力強，要多加水）。浸泡到白靶豆完全脹發，沒有褶皺。此時白芸豆皮可以輕松扯掉。去皮的白芸豆放入高壓鍋，加入沒過白芸豆的水，炖半個小時。炖到非常酥爛。

• 

  將煮好的白芸豆倒入鍋里，加入糖翻炒。因為煮的十分軟爛，炒的過程就會變成泥。一直用中小火炒，分次加入玉米油。每次都炒到油完全吸收，再加下一次。

• 

  隨著翻炒的時候水分揮發，會越炒越干，最後變成比較干硬的狀態就好了。

• 

  白芸豆泥如果不夠細膩會影響口感，可以過篩，就不會有疙瘩了。將餅皮用的白芸豆泥和面粉混合揉勻。根據餅皮的軟硬度加點兒水。（判斷餅皮水分可以取一小塊滾圓按扁，不粘手，餅邊兒不裂開為最好）

• 

  揉好的餅皮可以直接使用，也可根據自己愛好加入調味粉。

• 

  餡同樣根據自己的喜好加入各種調味粉即可。多少可自行掌握。也可加入果醬等。

• 

  把餅皮和餡料按自己的需要分好。桃山皮月餅皮、餡比是4︰6.。也就是說做50克一個的月餅，餅皮20克，餡30克。如果按這個比例不好包，也可以5︰5.

• 

  把餅皮面團按扁　圓包入餡。包好後放入月餅模具壓型。包好所有的月餅碼放在烤盤上，130度預熱烤箱。把月餅放入烤箱，130度12-15分鐘。過程要仔細觀察，不要上色。（普通外置烤箱可調整溫度至150-170度之間）