做法

• 巧克力+牛奶隔水融化∼一邊加熱一邊攪拌到巧克力基本全融後停止加熱

• 巧克力液隔冰水降溫（沒冰就用冷水，多換兩遍），並不時攪拌，到溫熱不燙手的程度，大概35度左右，放一邊備用

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  將雞蛋蛋白蛋黃分開，蛋白放冷凍室備用，是的冷凍！目的就是讓蛋白上面結一層薄冰，這樣打出來的蛋白更穩定細膩

• 室溫軟化的黃油加砂糖1，攪打到體積膨大顏色發白，糖沒有全融化沒關系

• 巧克力液一次性加入到黃油中，充分攪拌均勻

• 將雞蛋黃加入巧克力黃油糊中，一個一個地加，拌勻了再加下一個，加完蛋黃應該長這樣∼順滑濃稠的奶油狀

• 低筋面粉分次過篩加入，每次都攪拌均勻，不要使勁花圈，左右來回這樣子拌，避免起筋∼一般我是分三次，拌勻了再加下一次

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  拌好的面糊應該長這樣，看上去比較輕盈，拌的時候阻力不大

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  蛋黃糊拌好了放旁邊備用∼把蛋白從冷凍室拿出來，應該結了一點薄冰了∼

• 砂糖2分三次加入蛋白中進行打發，開始用高速使蛋白迅速起泡體積膨大∼第一次加糖蛋白長這樣

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  蛋白打到氣泡開始變得濃稠比較細膩，第二次加糖

• 大氣泡消失，蛋白開始有紋路出現，但提起打蛋頭蛋白還是可以滴落狀態的時候可以加第三次糖了

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  第三次加糖之後換中低速打蛋，直到可以拉出比較直的尖角∼這個時間可能會略長，但值得，全程高速打出來的蛋白比較粗糙，易消泡也不好拌∼

• 1/3的蛋白加入到巧克力面糊中，翻拌均勻，如果前面都做對了拌的過程還比較輕松，也不會消太多泡

• 第一次蛋白拌勻長這樣

• 加入剩余的蛋白，翻拌均勻∼

• 注意蛋白拌勻就好，不要過度攪拌∼拌好的蛋糕糊很稠，沒有太多流動性，上面的紋路也不會自己消失

• 裝模（用戚風模子，不可用不粘模），摔兩下摔出大氣泡∼烤箱170度烤約40分鐘。這個量應該做一個7寸的圓形蛋糕比較合適∼我裝了一個高的6寸模和半個小號磅蛋糕模

• 蛋糕烤好應該是比膨到最高的狀態稍微縮一點再多3-5分鐘左右吧，表面輕微上色（巧克力的不太好看上色。。看體積狀態比較合適）。取出馬上從10cm處摔一下然後迅速倒扣至放涼

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  涼了就可以脫模了∼我習慣連模子隔冰箱里放一夜再脫模，會比較好脫∼

• 可以做蛋糕坯子，也可以直接吃∼

• 我打了一點奶油配，直接吃就很好吃！細膩濃郁濕潤，入口即化。。。