做法

• 蛋白、蛋黃分別打在兩個盆中。蛋黃中加入細砂糖，攪打至糖化。攪打好的狀態應該是粘稠，略發白。

• 加入色拉油，攪拌均勻。再加入牛奶和南瓜泥，攪勻。

• 篩入低筋面粉，用打蛋器攪拌均勻至沒有面粉殘留。

• 蛋白打到形成不規則的大泡時，加入1/3細砂糖，繼續打至蛋白形成細膩的小泡時，再加入1/3細砂糖。當打到蛋白撈起滴落後能形成小山時，加入最後1/3細砂糖，一直打到撈起後留在盆中的蛋白會形成小彎鉤的狀態，立刻停手。

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  撈起少部分蛋白，放入之前拌好的蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻。再撈起少部分蛋白，放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。最後全部倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速翻拌均勻。

• 將拌好的面糊，倒入完全干淨的模具中。雙手捧住模子側面，拇指按住模子煙囪處，輕振兩下。然後用橡皮刮刀將面糊抹到模子側面。這樣做可以讓面糊在烘烤過程中很好的膨脹。

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  捧住模具兩側，將模具快速送入烤箱。以150度烤約25分鐘。出爐立即倒扣，放涼後用脫模刀小心脫模。