黃油,糖粉,麪粉,杏仁粉,雞蛋,蛋黃,蛋清,檸檬汁,牛奶,卡仕達粉,澱粉,白砂糖,香草莢,檸檬皮
綜合評分 8.1
檸檬撻｜美食臺
綜合評分 8.1
檸檬撻顏色亮麗，味道清爽，吃多少就不會覺得膩。今天我們就邀請了幻品及頂廚學院（@幻品LAFantasia）研發團隊的成員Maggie來做檸檬撻，紮實的撻皮、酸甜的內餡，一口就愛上！
用料
做法
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一，製作撻底 1. 取100克黃油和80克糖粉，打發至充分混合 2. 在混合物中加入200克麪粉和80克杏仁粉，打發至顆粒狀 3. 加入72克雞蛋（1.5個），打發至麪糰狀 4. 封上保鮮膜，冷藏5～8小時 5. 取出麪糰，擀至3毫米的厚度 6. 刻圓後壓入撻模，並修邊 7. 烤箱預熱150度，烤制10～15分鐘
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二，製作檸檬醬 1. 取檸檬汁100毫升（約2.5個檸檬） 2. 混合100毫升檸檬汁、70克白砂糖、1顆雞蛋、2個蛋黃、1克卡仕達粉，攪拌均勻 3. 隔水加熱，不停攪拌 4. 打至溫熱時拌入40克黃油，直至冷卻
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三，製作卡仕達醬 1. 將467毫升牛奶、33克白砂糖、200克淡奶油、1/6根香草莢放入鍋內 2. 煮沸後，將奶油混合物過篩 3. 將160克蛋黃、53克澱粉、20克麪粉、33克白砂糖打發 4. 倒入蛋黃混合物，攪打均勻 5. 再倒回鍋中，煮至濃稠 6. 倒入打蛋缸，打至溫熱時加入33克黃油，打發直至冷卻
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四，製作成品 1. 將檸檬醬和奶油醬 1:1混合 形成檸檬卡仕達醬 2. 打發80克蛋清、80克白砂糖 3. 拌入80克糖粉，攪拌均勻 形成蛋白霜 4. 在撻殼內側刷上白巧克力 5. 待稍稍乾燥後擠入檸檬卡仕達醬 6. 抹上蛋白霜 7. 使用噴槍燒至外表焦黃 8. 撒上檸檬皮作點綴
小貼士
所在的分類
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樹莓果醬（去籽）,清水,細砂糖,檸檬汁,瓊脂,紅色色素,無鹽黃油,糖粉,鹽,雞蛋,低粉,玉米澱粉,香草精,白巧克力,淡奶油,伯爵茶包,雞蛋,蛋黃,細砂糖,檸檬汁,清水,檸檬皮屑,玉米澱粉,蛋白,細砂糖,清水,蛋白粉,食鹽
綜合評分 9.9
撻皮~室溫牛油,撻皮~中筋粉或低筋粉,撻皮~雞蛋黃1個,撻皮~冰水,餡料~A白糖,餡料~A兩個大檸檬汁，一個百香果汁,餡料~A芸厘拿豆一根,餡料~A兩個檸檬皮屑,餡料~B白糖,餡料~B雞蛋兩個,餡料~凍牛油
綜合評分 7.6
低粉,黃油,糖粉,蛋黃
綜合評分 7.2
低粉,黃油,糖粉,蛋黃
綜合評分 8.9
低筋面粉,黃油,糖粉,全蛋液,細砂糖,檸檬汁,淡奶油,玉米澱粉
綜合評分 8.5
糖粉,蛋黃,中筋面粉,黃油,鹽,檸檬皮,全蛋,檸檬皮,檸檬汁,淡奶油,白砂糖,全蛋,蛋黃
綜合評分 7.3
湯臣倍健蛋白粉,低筋粉,糖粉,蛋黃,牛奶,發酵黃油,全蛋液,糖,新鮮檸檬汁,自制無糖酸奶,澱粉,過濾酸奶,檸檬,薄荷葉
綜合評分 9.4
糖粉,雞蛋黃,低精麪粉（過篩）,黃油,黃油,全蛋,香草莢,檸檬皮,檸檬汁,白砂糖,白巧克力,吉列丁片
綜合評分 7.3
撻皮︰,低筋面粉,黃油,杏仁粉,糖粉,鹽,蛋黃,檸檬餡︰,蛋黃,新鮮檸檬汁,糖粉,黃油（總統發酵黃油卷）,切薄片的檸檬
綜合評分 8.2