好料理

戚風蛋糕（6寸）

綜合評分 7.6

用料

做法

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤1

    分離蛋黃和蛋白，蛋黃里加入牛奶和油，晃一晃，讓蛋黃表面粘滿牛奶和油，防止結皮，放一邊備用

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤2

    打發蛋白到提起打蛋器出現彎鉤，加入三分之一的糖

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤3

    再打發到提起打蛋器出現彎鉤，加入第二次的糖

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤4

    繼續打發至提起打蛋器出現彎鉤，加入最後一次的糖，澱粉也一同加入，繼續打發，打到提起打蛋器出現彎鉤為止，蛋白霜放一邊靜置2-3分鐘，這個時間我們來做蛋黃糊

  • 預熱烤箱，上下火160度

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤6

    把蛋黃略微拌勻，篩入低粉，手動打蛋器攪拌均勻，攪到提起打蛋器蛋黃糊能順利流下就行了

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤7

    檢查蛋白霜，用手動打蛋器挑起一塊蛋白霜，出現塊狀，不是彎鉤，就要用手動打蛋器攪打幾圈蛋白霜

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤8

    攪打至提起打蛋器出現彎鉤，取三分之一的蛋白霜入蛋黃糊，切拌法拌勻，不要著急把蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜里，而且再次檢查蛋白霜，攪打幾圈出現彎鉤，再把蛋黃糊倒進蛋白霜里，切拌法拌勻

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤9

    拌好的蛋糕糊倒入六寸模具，抹平，震兩下再放入烤箱，上下火160度，35分鐘

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤10

    出爐摔兩下立刻倒扣，倒扣前我拍了張照片

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤11

    一定要等到完全涼透再脫模

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤12

    來張成品圖看看

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤13

    成品圖

小貼士

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