做法

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  原料分別加入，水最後加入。如果沒有全麥天然酵種可以用老面代替，同時放3克乾酵母。

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  揉麪到表面光滑即可，成光滑的麪糰。室溫靜止一發120分鐘，其中每40分鐘翻一次面。時間長是因為完全依靠天然酵種的效力，因為方子裡沒有乾酵母。翻面的目的是通過摺疊和排放二氧化碳，使麪糰進一步發酵。

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  一發結束後，平均分成兩個麪糰，揉圓，鬆弛20分鐘。

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  整形成橄欖形

• 二發，28度，溼度75%，60分鐘左右。

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  二髮結束後，篩粉，割口，入爐前噴水。烤箱提前15分鐘預熱，中層210度20分鐘左右。

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  出爐後放涼，切片，香香的全麥鄉村麪包就可以吃了。