青口,橄欖油,青蔥,小洋蔥,芹菜,大蒜,辣椒,月桂葉,百里香,vermouth苦艾酒,白葡萄酒,鮮奶油,歐芹葉,麪包幹
綜合評分 9.2
【終極烹飪課程】芹菜辣椒炒青口
綜合評分 9.2
截圖來自【終極烹飪課程】 方子出自 Channel 4 Food 原方子已經在該網站找不到了 不過網上找到原來有人下載過製作成PDF檔案。 可做2人份
用料
做法
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將小洋蔥、青蔥、芹菜、大蒜和辣椒切碎，都儘量切成小一點兒的丁狀。
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鍋燒熱，加入橄欖油，然後將切碎的小洋蔥、青蔥、芹菜、大蒜、辣椒、百里香和月桂葉一起翻炒2分鐘，不斷翻炒直到洋蔥和芹菜逐漸變軟
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加入青口，開大火炒30秒，之後蓋上蓋子燜煮1-2分鐘，然後可晃動一下鍋子讓青口受熱均勻
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揭開蓋子，當青口都張開時候，加入vermouth苦艾酒和白葡萄酒繼續燉煮，不用蓋蓋子，燉煮1-2分鐘逐漸收汁。 再蓋上蓋子煮個30秒到一分鐘，直到所有青口完全張開。
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加入鮮奶油
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加入歐芹葉，翻炒一下，嘗下滋味可根據自己的口味加鹽調味。 蓋上蓋子 晃動鍋子使味道混合均勻。 揭開蓋子，翻炒幾下，出鍋。 可配上烤麪包幹來佐餐。
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小貼士
Gordon檢驗青口的方法：將青口放入水池中，加入冷水，用手按一按青口，如果無法閉上的青口就是死的。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.8
幹意大利麪,橄欖油,大蒜,幹辣椒,油浸鳳尾魚罐頭,黑橄欖,刺山柑花蕾capers,小番茄,羅勒葉
綜合評分 8.9