從薄灰部落格里搬來的-【舒芙蕾芝士蛋糕】

綜合評分 8.0

薄灰的方子哦，在這里沒有找到，覺得很贊，轉來跟大家分享

用料

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做法︰ 1、準備所需材料。 2、將奶油奶酪切小塊放在盆中，再將盆放在熱水鍋里。 3、軟化後打發至順滑的狀態。 4、再倒入融化的黃油。 5、再次攪打至融合順滑的狀態。 6、蛋黃加入20克細砂糖攪拌均勻，接著加入11克玉米澱粉拌勻。 7、接著將煮沸的牛奶倒入蛋黃中迅速拌勻。 8、把攪拌好的蛋黃糊放在小鍋里加熱邊攪拌，直到成糊狀。 9、將拌好的蛋黃糊趁熱加入到奶酪中。 10、奶酪糊與蛋黃糊充分攪拌至均勻順滑狀態，蓋上濕布蓋備用。
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11、蛋白放入冷凍，凍到表面開始凍住的狀態時，從冰箱拿出來（這樣可以抑制過分打發蛋白，並使蛋白細膩而支撐力強）。接著分三次加入55克細砂糖，打到提起打蛋器的攪拌棒時，蛋白成細膩柔軟的三角尖。（注意一定不要過分打發，如果成挺立的三角尖，就說明打發過了） 12、將打發好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。 13、翻拌均勻後再加入剩下的蛋白。 14、充分翻拌均勻。 15、將6寸活底圓模底部包好錫紙防止進水，將蛋糕糊倒入模具中，烤盤里倒入1-1.5厘米的熱水，放上模具。 16、烤箱預熱，放在中下層180度烤15分鐘，然後降低溫度到160度烤25分鐘，上色均勻後立刻關火，

剛烤好時蛋糕會膨脹的很多，會高出模具，涼後會回縮是正常的，我步驟圖上是回縮後的樣子。