牛肉餡或者豬肉餡,鮮的紅辣椒,生花生,熟芝麻,干黃醬,油,鹽,糖,味精
綜合評分 7.4
奶奶祖傳秘制辣椒肉醬-下飯必備！
綜合評分 7.4
小時候每到秋天，我奶奶就開始買辣椒做辣椒醬挨個家送。大大的一罐子辣椒醬簡直是我的下飯最愛，經常不到半個月就吃沒了。現在奶奶年紀大了，做不動了，換成我學會做給奶奶吃了。經過奶奶手把手的教，味道是一樣一樣滴！
用料
做法
-
先放一個我用的干黃醬的照片，王致和的干黃醬，盒裝300g的，大概5塊錢左右
-
鍋不放油，小火加熱，花生放入鍋中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑後盛出放到菜板上平鋪。
-
橫著拿刀，一下一下的把花生切成花生碎，沒有想象中費勁，非常好切。都切碎後把花生放到一個無水的大碗里。現在到了花生碎去皮的關鍵步驟，走到陽台，開啟窗戶，低頭觀察一下樓下有沒有人，有人的話就等一會，沒人的話就把大碗拿穩了伸到窗外，用嘴使勁吹碗里的花生皮！邊吹邊不停晃動大碗，直到大碗里基本沒有花生皮即可，關窗。
-
-
辣椒洗淨，去蒂去籽，用刀切碎或者用攪拌機打碎都可以。干黃醬放到大碗里，兌少許水攪拌至完全攪勻無塊。
-
坐鍋燒熱油，油一定要多，油多醬香還不容易變質，我放了小半鍋油。油熱一些放肉餡，不停的炒直到肉餡的水分都炒干，只剩下油。
-
加入辣椒碎、攪勻的干黃醬、糖、鹽、味精、花生、芝麻，這時候鍋里有辣椒析出的水和干黃醬中兌的水，調成中火，慢慢炒至水分變干，只剩下油，閉火。這個過程大概要30分鐘左右，水分完全炒沒醬才不容易壞。晾涼後盛到瓶子或者盒子里，冷藏儲存。
-
小貼士
1 油一定要多，我自己第一次的做的時候就怕油多太膩，放油放的不多，不到一周醬就壞了，而且每次吃往外盛醬的時候，醬都是干巴巴的，看著沒賣相。 2 一定一定一定要勤翻炒醬，否則很快就會粘鍋變糊的！ 3 水分一定要熬干，水分沒熬干醬也會變質的快。如果你不確定水分到底熬沒熬干，那就再多熬一會，直到你確定水分完全沒有了。
所在的分類
相關食譜
牛肉餡或者豬肉餡,鮮的紅辣椒,生花生,熟芝麻,幹黃醬,油,鹽,糖,味精
綜合評分 8.3
辣椒,蒜,生抽,醋,豆瓣醬
綜合評分 8.3
義大利面,牛肉,紫色洋蔥,西紅柿,西芹,胡蘿卜,香菇,蒜,黃油,橄欖油,亨氏番茄醬,紅葡萄酒,鹽,黑胡椒粒,新鮮羅勒,干酪粉,大料,香葉
綜合評分 8.0
洋蔥,姜,蒜,胡姬花花生油,六月鮮特級原汁醬油,太古黃冰糖,六必居甜面醬,六必居干黃醬,恆順蔥姜料酒
綜合評分 8.3
里脊肉,水澱粉,蔥、姜、蒜,鹽、雞精,白胡椒粉、花椒粉
綜合評分 7.1
咸辣椒,豬肉末,五花肉的瘦肉,蝦泥,蒜泥,姜沫,蔥白,豬油,洋蔥,醬油,糖,雞精,鹽,海天海鮮醬（這個很重要，一定要海天的）
綜合評分 8.7
肥瘦均勻的五花肉,姜,料酒,白醋,醬油,鹽、白糖、味精、胡椒粉
綜合評分 9.5
瘦肉,香豆干,香菇,油,六月香豆瓣醬,蔥,姜,卷心菜（選用）,毛豆（可選）
綜合評分 9.3
洋蔥,橄欖油,米飯,豬肉末,牛肉粒,意麪醬（番茄醬或者披薩醬均可）,速凍蔬菜,黑胡椒,羅勒,淡奶油,少量水
綜合評分 9.7