牛肉餡或者豬肉餡,鮮的紅辣椒,生花生,熟芝麻,幹黃醬,油,鹽,糖,味精
綜合評分 8.3
奶奶祖傳祕製辣椒肉醬-下飯必備！
綜合評分 8.3
小時候每到秋天，我奶奶就開始買辣椒做辣椒醬挨個家送。大大的一罐子辣椒醬簡直是我的下飯最愛，經常不到半個月就吃沒了。現在奶奶年紀大了，做不動了，換成我學會做給奶奶吃了。經過奶奶手把手的教，味道是一樣一樣滴！
用料
做法
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先放一個我用的幹黃醬的照片，王致和的幹黃醬，盒裝300g的，大概5塊錢左右
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鍋不放油，小火加熱，花生放入鍋中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑後盛出放到菜板上平鋪。
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橫著拿刀，一下一下的把花生切成花生碎，沒有想象中費勁，非常好切。都切碎後把花生放到一個無水的大碗裡。現在到了花生碎去皮的關鍵步驟，走到陽臺，開啟窗戶，低頭觀察一下樓下有沒有人，有人的話就等一會，沒人的話就把大碗拿穩了伸到窗外，用嘴使勁吹碗裡的花生皮！邊吹邊不停晃動大碗，直到大碗裡基本沒有花生皮即可，關窗。
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辣椒洗淨，去蒂去籽，用刀切碎或者用攪拌機打碎都可以。幹黃醬放到大碗裡，兌少許水攪拌至完全攪勻無塊。
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坐鍋燒熱油，油一定要多，油多醬香還不容易變質，我放了小半鍋油。油熱一些放肉餡，不停的炒直到肉餡的水分都炒幹，只剩下油。
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加入辣椒碎、攪勻的幹黃醬、糖、鹽、味精、花生、芝麻，這時候鍋裡有辣椒析出的水和幹黃醬中兌的水，調成中火，慢慢炒至水分變幹，只剩下油，閉火。這個過程大概要30分鐘左右，水分完全炒沒醬纔不容易壞。晾涼後盛到瓶子或者盒子裏，冷藏儲存。
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小貼士
1 油一定要多，我自己第一次的做的時候就怕油多太膩，放油放的不多，不到一週醬就壞了，而且每次吃往外盛醬的時候，醬都是乾巴巴的，看著沒賣相。 2 一定一定一定要勤翻炒醬，否則很快就會粘鍋變糊的！ 3 水分一定要熬幹，水分沒熬幹醬也會變質的快。如果你不確定水分到底熬沒熬幹，那就再多熬一會，直到你確定水分完全沒有了。
所在的分類
相關食譜
牛肉餡或者豬肉餡,鮮的紅辣椒,生花生,熟芝麻,干黃醬,油,鹽,糖,味精
綜合評分 7.4
辣椒,蒜,生抽,醋,豆瓣醬
綜合評分 8.3
義大利面,牛肉,紫色洋蔥,西紅柿,西芹,胡蘿卜,香菇,蒜,黃油,橄欖油,亨氏番茄醬,紅葡萄酒,鹽,黑胡椒粒,新鮮羅勒,干酪粉,大料,香葉
綜合評分 8.0
光鴨,碎冰糖,丁香clove,新鮮桔子皮,茴香,桂皮,蔥,姜,料酒,老抽
綜合評分 8.7
豬前蹄,桂皮,香葉,草果,肉豆蔻,生薑,大料,花椒,大蔥,幹辣椒,黃豆醬,生抽,老抽,料酒,剁辣椒,細砂糖,食鹽（調味用）,植物油,額外的老抽（塗抹表面用）
綜合評分 9.6
豬前蹄,桂皮,香葉,草果,肉豆蔻,生薑,大料,花椒,大蔥,幹辣椒,黃豆醬,生抽,老抽,料酒,剁辣椒,細砂糖,食鹽（調味用）,植物油,額外的老抽（塗抹表面用）
綜合評分 7.6
咸辣椒,豬肉末,五花肉的瘦肉,蝦泥,蒜泥,姜沫,蔥白,豬油,洋蔥,醬油,糖,雞精,鹽,海天海鮮醬（這個很重要，一定要海天的）
綜合評分 8.7
五花肉,菜心,生抽,老抽,米酒,蒜頭,菜油,白糖,雞蛋,黑芝麻
綜合評分 8.6
瘦肉,香豆干,香菇,油,六月香豆瓣醬,蔥,姜,卷心菜（選用）,毛豆（可選）
綜合評分 9.3