做法

• 蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的干淨攪拌碗中待用； 40g黑巧克力隔水融化備用

• 在蛋黃中加入20g細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後（不要打發），依次加入50ML水和50ML油，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，盡量不要讓蛋抽觸踫碗壁發出很大聲響

• 用茶濾把5g可可粉篩入，攪拌均勻

• 在上一步驟中篩入75g低筋面粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見干粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑面糊； 加入40g融化的黑巧克力，用刮刀擦底翻拌均勻

• 蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩余的細砂糖，繼續高速打發到接近干性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可

• 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃面糊中翻拌均勻後，加入剩余的三分之二蛋白霜，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的面糊

• 把面糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙簽在面糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30分鐘

• 烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理台上，再倒扣至完全放涼即可脫模