白鰱,魔芋,芹菜,大蔥,泡筍,泡仔姜,蒜蓉辣椒醬,郫縣豆瓣醬,豆豉,花椒,香葉,八角,桂皮,小茴香,大蒜,醬油,澱粉,白胡椒粉,食鹽,料酒
綜合評分 9.5
家常風味魚
綜合評分 9.5
在家鄉請客吃飯，總少不了燒上一大鍋魚作為主菜，似乎少了一條魚場面就撐不起來。加上魔芋和泡菜的法子是地道的四川農家風味，泡青菜或者泡蘿卜都可，我用的是自己泡的筍。並且用泡仔姜代替了生姜。
用料
做法
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將魔芋洗淨切成條。
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將魔芋放在沸水中稍微汆燙去除澀味。
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香菇撕成小塊。
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魚塊和與片分別加腌魚料腌制15分鐘。
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泡仔姜切成絲，泡筍切成斜片。
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鍋中加油燒至6成熱，加入拍破的蒜頭。
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加入辣椒醬、香料、豆豉和郫縣豆瓣醬小火熬香。
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加入泡仔姜熬出酸香味，再加入泡筍。
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加入香菇炒軟。
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加入清湯煮沸和醬油，熬制5分鐘，再分別加入魚頭和魚塊熬煮，加入魔芋。
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加入大蔥段和芹菜段。
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加入魚片。
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撒上芹菜葉即可。
小貼士
所在的分類
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