做法

• 蛋黃和蛋白分開裝入無油無水的容器里

• 低粉和玉米澱粉混合過篩，黃油軟化備用

• 奶油奶酪加入牛奶，隔熱水攪拌光滑無顆粒狀，鍋里水燒到65度關最小火，慢慢加熱，攪拌好的乳酪牛奶分次加入融化好的黃油攪拌均勻，再加入幾滴檸檬汁拌勻

• 分次加入蛋黃，這時動作要快，把蛋黃拌開(加入了黃油，蛋黃拌後應該很光滑狀態)，也可關火，一個一個加蛋黃進去拌勻，拌勻後加入過篩後混合的低粉，玉米澱粉.用手抽攪拌均勻即可

• 蛋白加入檸檬汁分次加入糖，打成濕性發泡(打蛋白的時候，先預熱烤箱160度，把裝有熱水的烤盤放入烤箱最下層

• 打好的蛋白1/4倒入蛋黃糊中輕輕翻拌均勻，再將翻拌好的面糊倒入余下的蛋白糊中，輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊(翻拌面糊時，象炒菜一樣，由下往上)

• 將蛋糕糊倒入8分滿的模具中，輕磕幾下，放入倒數第二層的烤網上(中下層)，水浴烤160度30分上色後轉140度40分

• 取出蛋糕後2一3分鐘邊上就會分離，這時候用手將下面慢慢往上摧即可脫模，脫模後的蛋糕很漂亮也不回縮，涼後放冰箱，隔天食，更佳