做法

• 取一個容器，加入奶油奶酪、牛奶和黃油。

• 用隔水加熱的方式將奶油奶酪、牛奶和黃油攪拌成完全融合並光滑無顆粒的奶酪糊。

• 邊攪拌奶酪糊邊加入蛋黃並迅速攪拌至蛋黃與奶酪糊完全融合。

• 將低筋面粉和玉米澱粉混合均勻後篩入奶酪糊攪拌。

• 奶酪糊篩入粉類後攪拌成無干粉無顆粒的狀態。

• 蛋白中速打發至粗泡狀態時加入一半的細砂糖，等蛋白打發至泡泡變細時加入剩下的細砂糖繼續打發蛋白變成用刮刀舀起能拖出長長的尾巴並不會滴落的濕性發泡狀態。

• 倒小部分打發好的蛋白進奶酪糊中用切拌的方式混合，奶酪糊與蛋白攪拌均勻後再倒回剩下的蛋白中混合均勻。

• 蛋白與奶酪糊混合好後倒入蛋糕模中，取一個烤盤加入沒過蛋糕模1/3的水用隔水蒸烤的方式烘烤蛋糕，等蛋糕烤好冷卻後在表面刷上一層鏡面果膠即可。