做法

• 先將雞蛋的蛋清蛋黃分離 PS︰達人說要將雞蛋先回復室溫，但是我認為直接從冰箱中取出既可以了，影響並不大

• 將奶油奶酪、黃油切小塊後和牛奶一起隔水融化，隔水的意思大家應該是知道的吧~~~接著用手動的打蛋器將它們攪拌至無顆粒

• PS︰一般達人都比較推薦用卡菲的奶油奶酪，說是比較容易達到無顆粒的狀態。 個人認為即使是卡菲的奶油奶酪要達到無顆粒狀態也還是需要挺久的。而且卡菲在小城市是比較難買到的，安佳的比較多，那麼只需要將融化的奶酪過一次篩就可以了，一樣是可以達到無顆粒的狀態的

• 然後取出奶酪糊後，加入第一個蛋黃，用蛋抽迅速攪拌均勻。接著加入第二個蛋黃，直至3個蛋黃全部加完。

• 將低筋面粉和澱粉過篩後加入奶酪蛋黃糊中，攪拌均勻。 PS︰奶酪蛋黃糊在與蛋清攪拌前一定要是涼的，不熱的，不然會消泡。 一般夏天要冷藏，冬天（南方）直接放在一旁，等你蛋清打好就冷卻好了。

• 烤箱可以開始預熱了，170度

• 將蛋清一次性加入白砂糖，然後用電動打蛋器打至濕性發泡。 PS︰1、打蛋器要先低速—高速—低速，且要在打發過程中將盆壁邊緣的蛋清刮到中間再打發。這樣打出來的蛋白會比較細膩，穩定。 2、濕性發泡︰打發過程中會出現一些紋路但是馬上消失，且用打蛋器拉起蛋清，會筆直的下垂，然後在打蛋器頭上留下一段直的蛋清。再甩動打蛋器蛋清可以掉下出。 不要擔心自己還沒打發到濕性發泡，以前听莊祖宜說“牛排的鹽是比你覺得夠了的時候再多那麼一點”，我覺得濕性發泡就是你覺得離濕性發泡還差一點的時候。

• 然後取一半的蛋白與奶酪蛋黃糊用翻拌的方式混合均勻。（奶酪蛋黃糊可以用蛋抽攪拌一下，是它變得比較細膩，出現流動性再加入蛋白。一般成功的濕性發泡的蛋白是很容易就和奶酪蛋黃糊混合的，如果比較難混合的話可能就是你的蛋清打的有點過頭了）

• 然後將攪拌好的糊倒回到剩余的蛋白中，繼續用翻版的方式拌均勻。

• 用黃油在模具里面圖上一層，然後將糊倒入模具中。將烤盤中放入冷水，再將模具放入烤盤中，冷水3cm，（不要太少，多一點就可以了，也不用這麼精確） 烤箱下層，170度20分鐘，再140度60分鐘。時間結束後可以用一塊布將烤箱開啟後塞在烤箱門與烤箱之間，就是讓烤箱呈現開著一條縫的狀態，半小時後取出，然後在冷藏後食用。我覺得吃滴冷藏後食用口感會比較好。 至于開個縫的方法則是在買撤思的時候偷學來的。

• 還有對于輕乳酪開裂，我有看過一個達人說，她認為開裂的蛋糕更加好吃~~~我對于這個是沒有什麼要求的，因為我覺得有些自然的開裂是很漂亮的。但是如果你對開裂比較在意的話，可以將170度的溫度適當的調低，20分鐘的時間延長。低溫烘烤比較不容易開裂。