食材（八寸圓模一個）,全蛋液,細砂糖,水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖）,無鹽黃油,牛奶,低筋面粉
綜合評分 7.3
海綿蛋糕
綜合評分 9.1
多次磕海綿一直沒有達到自己想要的口感，今天借鑑海豚老師的方子有了一些心得，和大家分享
用料
做法
-
膜具圍邊墊紙
-
低筋麪粉提前過篩
-
雞蛋綿白糖打散，隔熱水加熱至45度
-
-
打蛋器高速打發至紋路畫字不易消失的狀態
-
低速轉盆調整氣泡2分鐘
-
過篩的低粉一次倒入麪糊，2-8點翻拌至無明顯乾粉，大約30次
-
-
牛奶，黃油微波爐提前加熱並保溫
-
燙手的黃油牛奶液通過刮刀均勻淋在麪糊中
-
快速有節奏地2-8點轉盆翻拌80-100次，麪糊出現光澤，入模震氣
-
-
烤箱160度40分鐘（按自家烤箱脾氣調整）
-
出爐倒扣，晾涼切件
小貼士
1、雞蛋打發必須充分，低速調整氣泡不可省略； 2、黃油牛奶液必須是溫熱的狀態加入，避免翻拌消泡； 3、2-8點撈拌法，從2點位置劃過盆的直徑撈起麪糊，在8點處翻拌至盆中央，力度和節奏要控制好
所在的分類
相關食譜
海綿蛋糕塊,紅心番薯,細砂糖,椰蓉
綜合評分 8.8
雞蛋,砂糖,低粉,黃油,牛奶,巧克力
綜合評分 7.5
雞蛋,砂糖,鹽,低粉,玉米油,牛奶,杏仁片
綜合評分 7.2
雞蛋,低筋粉,水飴,細砂糖,黃油,牛奶,小山園抹茶粉,淡奶油,細砂糖（淡奶油用）,小山園抹茶粉（抹茶液）,水（抹茶液）
綜合評分 7.5
雞蛋,低筋粉,棉白糖,奶粉,液體黃油,鹽,泡打粉
綜合評分 8.5
雞蛋,低筋粉,細砂糖,色拉油
綜合評分 7.5
土雞蛋（8個）,普通麪粉160＋玉米澱粉40＝低筋麪粉,白砂糖（超市散裝）,植物油或者融化黃油
綜合評分 7.5
綜合評分 9.0
土雞蛋（8個）,普通麪粉160＋玉米澱粉40＝低筋麪粉,白砂糖（超市散裝）,植物油或者融化黃油
綜合評分 9.7