杏仁片,砂糖,葡萄糖漿,太妃糖,青梅,砂糖,維他命C,檸檬汁,無鹽黃油,杏仁片（裝飾）,開心果碎（裝飾）,櫻桃酒（裝飾）,糖霜（裝飾）,薩芭雍,蛋白霜
綜合評分 7.2
【雷蒙德的】青梅牛軋糖
綜合評分 7.2
截圖來自【雷蒙德的烹飪祕訣】 方子出自 BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/greengagecassolette_93227 蛋白霜的做法戳，步驟1-7：http://www.xiachufang.com/recipe/100031649/ 薩芭雍的做法戳：http://www.xiachufang.com/recipe/100031644/ （如需原味薩芭雍可省略連結中的濃縮咖啡） 又是一道星級米其林甜點，供大家欣賞 可做4人份
用料
做法
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將烤箱預熱160度，烘烤杏仁片3-5分鐘直到杏仁片微微變色，取出放涼備用。在鍋中加熱砂糖和葡萄糖8-10分鐘，不斷攪拌至糖溶化，溫度達到117度左右。在糖漿中加入烘烤好的杏仁碎，將杏仁碎糖漿倒在不粘烤盤上，等帶牛軋糖變涼變脆
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等牛軋糖變涼變脆，將其掰碎放入食物料理機中打碎成沙粒狀
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將打碎的牛軋糖過篩鋪在烤墊上，牛軋糖粉末不要太薄也不要太厚。烤箱160度，烘烤4-5分鐘，直到牛軋糖融化顏色變得閃亮
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將牛軋糖略微放涼，當糖不粘時，用圓模切4個直徑12釐米的圓（做底），4個8cm的圓（做蓋子），和8個直徑為2釐米的把手
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把手形狀如圖
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將切好的圓形再次放入烤箱，烘烤2分鐘，使牛軋糖變軟好塑性
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取球形底的模型，將直徑12釐米的圓趁著溫熱，覆蓋在球底模型表面
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用刀切下多餘的邊緣。如果牛軋糖變硬不好塑性，可放入烤箱回溫
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在把手上塗上些融化的太妃糖/或熱焦糖
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將把手黏在模型側面
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同理如步驟7-8，做好牛軋糖蓋子
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將青梅切開去核放入碗中，加入10克砂糖，加入少許維他命C和檸檬汁防止氧化，攪拌均勻放置5分鐘，醃製青梅。 之後將剩餘的15克砂糖倒入鍋中，開火加熱至砂糖變成焦糖色，加入一小塊黃油，攪拌均勻。加入醃製好的青梅，攪拌均勻，蓋上蓋子，小火烹煮12-15分鐘，直到青梅變軟
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將一半煮好的青梅倒入食物料理機中，打碎成醬汁。另一半青梅放涼備用
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將打好的青梅醬汁鋪底擺盤
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放上牛軋糖小碗，碗中放入煮好放涼的青梅，擺放上蛋白霜
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淋上微微融化的薩芭雍，撒上果仁裝飾（見小貼士）即可
小貼士
果仁裝飾：將杏仁和開心果碎放入碗中，淋上一些櫻桃酒，攪拌均勻，撒上糖霜，使每個果仁都裹上一些糖霜。 之後放入烤箱 160度，烘烤4-6分鐘，直到糖霜融化開始變成焦糖色
所在的分類
相關食譜
杏仁片,砂糖,葡萄糖漿,太妃糖,青梅,砂糖,維他命C,檸檬汁,無鹽黃油,杏仁片（裝飾）,開心果碎（裝飾）,櫻桃酒（裝飾）,糖霜（裝飾）,薩芭雍,蛋白霜
綜合評分 7.8
棉花糖,黃油,全脂奶粉,花生碎
綜合評分 8.9
黃油,棉花糖,全脂奶粉,巴旦木仁
綜合評分 7.6
棉花糖,黃油,奶粉,生杏仁
綜合評分 8.3
麥芽糖,白砂糖,奶粉,黃油,蛋白,花生,杏仁,水
綜合評分 9.3
紫薯,水
綜合評分 8.2
香蔥,芝麻,低粉,全麥粉,花生油（其他油也可以）,鹽,牛奶,小蘇打,酵母,牛軋糖材料,棉花糖白色,蔓越莓（也可以用堅果代替，我覺得餅干已經是硬的了，就用蔓越莓了）,奶粉,黃油,朗姆酒（紅酒也行）
綜合評分 7.1
堅果仁（開心果、巴旦木仁、核桃、花生、腰果等）,總統黃油,法芙娜白巧克力,DGF葡萄糖漿,韓國細砂糖,水,全脂奶粉,蛋白
綜合評分 8.0
麥芽糖（水飴也行）,清水,白砂糖,鹽,蛋白,無鹽黃油,全脂奶粉,去皮熟花生仁（任何你喜歡的堅果）
綜合評分 7.9