做法

• 

  將麪粉和泡打粉或小蘇打放入盆中。

• 

  將糖漿和油混合均勻合，倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌，成絮狀。

• 

  用刮刀邊刮邊拍成麪糰。蓋上保鮮膜，讓它餳2-3小時。

• 

  用手輕輕揉捏成軟硬適中的麪糰。蓋上保鮮膜，待用。

• 

  脫皮綠豆淘洗乾淨，浸泡一晚上。

• 

  鍋中放水燒開，放入浸泡過的綠豆，讓其滾開，這時會起很多泡泡，千萬小心，先別蓋蓋子。

• 

  把泡沫撇乾淨。

• 

  蓋上蓋，小火慢煮1小時以上。此時要小心撲鍋，必要時蓋蓋時留1小縫。

• 

  放入白糖，攪拌均勻。

• 

  放入料理機打成糊糊。

• 

  鍋放入1/3油，倒入打好的豆糊糊翻炒，炒至油充分混入糊糊，再倒入1/3，繼續翻炒，再炒至油充分混入糊糊，倒入最後1/3油繼續翻炒。

• 

  炒至翻炒形成的紋不容易消失（如上圖）,豆沙餡就己炒好了。

• 

  倒入盆中，放入一張廚房紙巾（用於吸水蒸氣），蓋上保鮮膜，涼涼。

• 

  將餅皮和餡各均勻分成30-32份，搓成小球。（大約:皮20克，餡35克）

• 

  將皮擀成中間薄，外圈厚的圓形。

• 

  將餅皮放在虎口上，放入餡。

• 

  將餅皮慢慢往上推。

• 

  將整個餡包住。

• 

  搓成圓球狀。

• 

  放入烤盤，球與球保持一定距離。

• 

  用餅模壓成餅狀。

• 

  烤箱開上火高檔預熱後，將餅放入烤4-5分鐘，讓其定型。

• 

  調製蛋黃油水，用1/4蛋黃、1/4tsp油、2-3tbs水混合均勻，待用。

• 

  將定型後的月餅從烤箱拿出，刷上蛋黃水。 將烤箱調至375度，讓餅稍微冷卻後再放入烤箱烤至兩面金黃色。大約需要8分鐘左右，不同烤箱會有所差別。

• 

  出爐，讓它充分冷卻。

• 

  放入密封的容器放1~2天。

• 

  健康好吃的月餅就可享用了。

• 

  這是我這次用的糖漿。也可用楓葉糖漿。