廣式月餅（豆沙鹹蛋黃）

綜合評分 9.7

看到大家都在擼月餅，實在忍不住，也來上一發。雖然從小不愛吃月餅，但是自己做的，口感遠勝市售的月餅，泡杯清淡的龍井，吃上一個月餅，落葉知秋，又是一年。我做的月餅，餅皮和餡料的比例是1:1。這比例對於新手來說，非常好拿捏，容易上手。最關鍵的是，這比例吃起來不會太膩，如果選擇2:8、3:7這比例，那就是特別愛吃甜的，否則生吞一個月餅就像在啃一塊糖，還不如直接吃餡料。

用料

做法

1

轉化糖漿＋花生油＋梘水，調勻
2

倒入麪粉，不要用打蛋器混勻，還是用刮刀比較好（別問我怎麼知道，來自一個失敗者的忠告）
3

拌均之後的月餅皮，用保鮮膜包起來，然後室溫靜置3小時以上，我一般都是3小時就可以做了。
4

鹹蛋黃噴上高濃度白酒，放入烤箱165度烤5-6分鐘，取出後冷卻
5

豆沙是我自己炒的，沒有什麼難度，需要的只是耐心（月餅用的豆沙需要炒幹一些，水份控制在20%），我做的是皮盒餡兒1：1的月餅，所以蛋黃＋豆沙總重量25g。把冷卻的的鹹蛋黃包入豆沙中。
6

我做了2種餡料，月餅皮也稱量好，25g1個。
7

取一個餅皮，按扁，記得戴一次性手套操作
8

把豆沙蛋黃餡兒包進餅皮中，使用者口往上推，最後捏住收口即可。
9

包好的月餅輕輕搓圓
10

把月餅放入玉米澱粉中，薄薄滾上一圈，防止粘在模具上
11

把月餅從模具中扣出，要算好間距，此配方做1:1的話大約可以做20個左右。
12

月餅乳烤箱前要在表面噴上少許水，防止高溫開裂
13

烤箱預熱180度，月餅放入，烤5-8分鐘左右，花型已經變硬，就取出
14

1個蛋黃中加入10g左右的涼開水，打散
15

在月餅表面刷上薄薄一層蛋黃液，繼續入烤箱180度烤15分鐘左右，表面上色即可出爐
16

出爐之後，把月餅放在網架上，晾涼之後密封放入冰箱冷藏，3-5天是月餅最好的回油期
17

放了2天的月餅，已經開始回油了
18

3天之後就可以食用了，從冰箱取出之後，室溫放置回軟再吃。

小貼士

1.梘水不可替代，是月餅回油的關鍵。 2.月餅不是必須要用花生油，玉米油同樣可以。 3.月餅洩腳可能是烤箱溫度不夠，180度－200度都可以，時間自己斟酌，上色即可。也可能是餡兒太溼，一般自己炒的話，儘量炒幹一些，水份控制在20% 4.月餅表面開裂，那是入烤箱前沒有噴水，或是餅皮的糖漿問題。 5.回油，不要急，回油需要時間，3－5天是最好的回油時間。

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