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廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）

綜合評分 8.6
每逢中秋佳節都會做些月餅送親人，記錄做過程，方便自己上傳作品～說明一下我不是做月餅賣的！只是做家人吃吃，分享日常自己做法！

用料

做法

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤1

    把轉化糖漿，梘水，花生油放入無水乾淨盆裏。

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤2

    用手動打蛋器攪拌均勻有點凝固狀態。

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤3

    倒入麪粉拌一拌。

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤4

    用手紮成光滑麪糰。

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤5

    包入保鮮袋鬆弛2個多小時。

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤6

    這期間來處理鴨蛋黃： 我自己買是新鮮鴨蛋，取出蛋黃，表面白色薄膜去掉。 取鴨蛋黃噴少量白米酒倒入適量油浸泡20分鐘左右。（這樣可以防粘、去腥味）

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤7

    放入烤盤擺放好，烤箱預熱180度烤5分鐘左右，蛋黃不出油就行，放涼備用。

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤8

    把鬆弛好麪糰平均分成13個劑子（約30克）搓圓。 自己喜歡吃皮厚點的（手戴上一次性手套好操作） 個人喜歡也可以分成3：7～ 4：6（皮；餡）

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤9

    豆沙一樣平均分成13個劑子（45克）搓圓。 （做以前先把餡料放入冰箱冷藏兩個小時來做比較好包） （自己用7個豆沙、6個蓮蓉）

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤10

    取一份豆沙放入手心壓薄

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤11

    放入一個鴨蛋黃

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤12

    豆沙往上推包住鴨蛋黃

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤13

    收口

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤14

    取一個麪糰壓薄中間放入已包好鴨蛋黃的豆沙

  • 用手把麪皮往上推

  • 收口

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤17

    用一個碗倒入適量玉米澱粉，放入粘一些粉（防粘模具）

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤18

    放入模具壓成形狀

  • 放入烤盤擺放好。烤箱預熱180度烤16分鐘。

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤21

    取出來放涼。

  • 廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法 步骤22

    打包

小貼士

1、自己做材料：豆沙，蓮蓉，轉化糖漿都是買的。 2、要是自己做餡料不能儲存久，沒有防腐劑容易變質。 3、每個人烤箱溫度有差異自行掌握。 4、把豆沙、蓮蓉餡做以前先冷藏兩個小時來做比較好包。

所在的分類

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