做法

• 分離蛋白和蛋黃，分別裝在無油無水乾淨的盆裏，蛋白放入冰箱冷藏，為使蛋黃糊充分乳化，先混合蛋黃糊。

• 低粉和抹茶粉混合先過一遍篩。在蛋黃盆中加入30g糖，水或牛奶，玉米油，充分攪拌，看不到油水分離就可以了，然後第二遍篩入混合好的低粉抹茶粉，攪拌至順滑無顆粒。可用按壓的手法，不可過度攪拌，以免麪粉出筋性。

• 取出蛋白，35g糖分三次加入，用打蛋器攪打，出現大泡沫時第一次加入砂糖，打發至泡沫變小而均勻時第二次加入砂糖，待泡沫變得細膩，表面剛剛有紋絡時倒入剩下的白糖，打至能拉起一個直挺的尖勾，全程大概十分鐘，不要打發過度。

• 現在可以預熱烤箱，上下管180度。蛋白放冰箱靜置幾分鐘，是爲了檢查蛋白霜的狀態，幾分鐘後拿出來看看底部是否有水分離出來，如果有用打蛋器低速攪打兩三圈。接下來輕輕攪拌幾下蛋黃糊，蛋白分三次加入蛋黃糊，每一次都要混合均勻再加入下一次，攪拌手法千萬不要畫圈圈！拿刮板用切拌的手法，從盆中間插入，切至盆邊，從底部翻起，右手切拌，左手轉盆。

• 把拌勻的蛋糕糊倒入模具，用力震兩下，震出大氣泡，放入烤箱中層，把烤箱溫度調低至165度，30分鐘時看一下表面，如果開始上色了蓋一層錫紙，動作要快，儘量把烤箱門開小縫，40分鐘左右就可以出爐了。

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  拿出蛋糕，在離桌面十五釐米左右的空中摔一下，爲了震出熱空氣，不用倒扣，等待放涼脫模即可。