蜜桃乳酪慕斯

綜合評分 9.2

少女心這種東西，憋久了就會形成一股洪荒之力爆發出來。我要做一個粉蛋糕，粉嘟嘟的那種！這個慕斯下層是水蜜桃慕斯，加的是rio水蜜桃味的酒；中間有一層黃桃的hidden-layer，增加點酸味上層是酸奶奶油乳酪的慕斯層。表面用了雙色鏡面果膠的裝飾法，可是怎麼也抹不平，氣急敗壞。馬卡龍是我買的，沒有買到薄荷葉，隨手化了點白巧克力補上。配方可做8寸蛋糕一個。6寸的請自行減半，hidden-layer就用四寸圓慕斯圈

用料

做法

1

【製作黃油餅乾底】
2

消化餅乾碾碎，黃油融化成液體與餅乾粉拌勻之後鋪滿八寸活底蛋糕模底部，用勺子按壓平整後放冰箱備用。
3

【黃桃果凍夾層】
4

取一個六寸模具，用保鮮膜矇住並用橡皮筋固定，放在一個烤盤上。如圖
5

將果凍粉和10g水調勻，將所有材料混合均勻，（這裏可以再加5ml檸檬汁增加酸味）倒入模具在冰箱冷凍至硬
6

【製作蜜桃慕斯】
7

吉利丁片用冷水泡軟擠幹水分，加入一大勺淡奶油微波爐加熱至融化
8

剩餘的淡奶油加細砂糖打至6分發，加入酒，吉利丁溶液後用刮刀拌勻，用一滴粉紅色色素上色後倒在模具中鋪平，震兩下把氣泡震破
9

【製作酸奶乳酪慕斯】
10

將軟化的奶油乳酪打至順滑，然後一點一點加入淡奶油a攪打均勻
11

淡奶油b打至5分發加入酸奶攪拌均勻
12

吉利丁片冷水泡軟擠幹水分備用；牛奶、細砂糖小火熬至微微沸騰離火，加入吉利丁片用餘溫融化。加入幾滴檸檬汁攪拌均勻。
13

確認黃桃和蜜桃材料已經凝固。然後將黃桃果凍放在蜜桃慕斯表面（注意要放在正中），最後淋上乳酪慕斯，放在冰箱冷藏至少四小時或者過夜。
14

取出凍好的蛋糕，將鏡面果膠的一半用粉紅色色素調色，先挑起一點點在蛋糕的一側隨意抹上一些花紋，然後將沒有抹花紋的另一個半圓用粉紅色鏡面果膠抹勻。最後用透明的鏡面果膠將抹了花紋的那一側也抹勻。
15

打發鮮奶油（加一些君度橙酒調味），然後用聖安娜花嘴在蛋糕兩色交界的直徑處擠出波浪形。冷藏備用。
16

將白巧克力隔水融化，裝入裱花袋。在袋子上剪一個小口，然後在慕斯圍邊/另一個裱花袋等塑料膜製品上用畫圈的方式擠巧克力，最後拼出蕾絲巧克力片造型。放入冰箱冷藏至硬。
17

將巧克力、馬卡龍（或薄荷葉）等裝飾品插在奶油上即可。
18

放一張切面，方便看黃桃那一層

小貼士

1.桃子的味道很淡，試吃之後我這個重口覺得略微清淡了些，下次我準備把白桃煮一煮再做，增添香氣。 2.關於色素。首先這個色素不是必要的，我用的生白桃泥，所以很快就會變成棕黃色，加了淡奶油之後就幾乎變成白色，我爲了想要達到粉色的效果所以放了些粉紅色色素。色號是americolor的soft pink一滴。同樣，彩色的鏡面果膠也可以通過果泥加鏡面果膠調色的方式，還可以用果泥加吉利丁液（3g吉利丁粉+30ml水） 3.關於上層的酸奶乳酪慕斯，因為乳酪自己也有凝固性，所以我覺得吉利丁不需要過於多。 4.黃桃片，用果凍粉會Q一些，吉利丁也可以做，只是口感有區別。關於果凍粉的量，我不確定不同的品牌會不會有區別，所以可以先看看果凍粉盒子上的水粉比例來綜合考慮。做的時候爲了平衡其他兩層的奶味，可以再加一些檸檬汁進去，做酸一點。

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