芋艿,豬肉餡,蘿蔔,茭白,調味料,山粉(番薯澱粉)
綜合評分 8.5
山粉餃子
綜合評分 8.5
我奶奶做的山粉餃！皮是滑滑的QQ的厚厚的！餡料一點都不幹！好吃！
用料
做法
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芋艿煮熟去皮。
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白蘿蔔煮熟切碎，捏去大部分水分;茭白切碎，與蘿蔔碎混合。
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放入調味料，我們家是鹽，一點點油，一點點醬油，沒有明確規定。
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混入肉餡，加鹽調味。因為山粉餃的皮比較厚，注意餡料需要鹹一些。
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芋艿捏碎。其中較硬的塊可以用刀背壓一下。
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芋艿泥裡分次加入山粉揉麪。
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揉到有一點點硬，不黏手了就可以。
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擀餃子皮。如果山粉加的太多比較硬，用手捏成碗狀包餃子餡即可。
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包好啦！
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吃！
小貼士
1.奶奶說現在的山粉就是番薯澱粉！ 2.山粉餃的皮比較厚，餃子餡要偏鹹一些！ 3.餃子餡可以是蘿蔔+肉或者茭白+肉，我家大多吃蘿蔔+肉，我媽說吃過街上的一家是茭白+肉，所以這次試試肉+茭白+蘿蔔。但是！不能全肉！吃起來會硬硬的乾乾的！ 4.山粉皮沒什麼彈性所以做起來蠻容易露餡！加上我們家南方人！不太會做餃子！所以！餡料要放的少一些！做餃子的時候也不要做褶子了不然會裂QAQ 5.一斤多一點芋艿大概能做60個吧…
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