做法

• 首先我們把轉化糖漿跟油倒在一起乳化，用手抽攪拌即可。形成乳化液。

• 所有粉類過篩後加入乳化液中，攪拌均勻，無干粉。

• 把白蓮蓉餡料加入麪糰中，繼續揉至均勻，蓮蓉餡料與麪糰混合一體。裝袋，放入冰箱冷藏即可。請帶手套操作。

• 然後我們來製作金沙月餅餡，我們先將A料中的細砂糖與全蛋液混合均勻，然後加入玉米澱粉、奶粉、杏仁粉、混合均勻，攪拌成漿糊狀態，無明顯乾粉，如有粉結可用粗格網篩過濾下，記得是粗格，粉篩是過不去的。備用

• B料淡奶油、椰子油、細砂糖、黃油一併加入，我是用麥飯石超過直接加熱，並就在裏面直接炒餡了。 小火加熱，並煮沸，再加入已經準備好的蛋黃漿，一邊加熱一邊攪拌，小火哈，火大了餡料會上色，就不好看了，發紅。

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  翻炒過程中會逐漸從液體變成團，直至炒製出油出沙，（一粒一粒的感覺）然後加入已經提前碾碎的鹹蛋黃，如果家裏有擠蒜器這個工具，用它就可以，推薦宜家的金屬擠蒜器，又便宜又好用，必須擠碎，要麼炒餡的時候就能看見粒，餡料就沒那麼好看了。

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  餡料必須炒幹，因為太溼的餡料在烘焙過程中極易爆裂，影響美觀，而且我們吃的這個月餅的賣點就是沙沙的口感，甜香軟糯。雖然能炒到沙沙粉粉的，但我們還是可以用手輕易捏成團即可。放涼備用。

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  餡料炒好放涼後，我們即可稱重，75克月餅模具可以21克皮，54克餡，廣月包法，皮因為冷藏過，非常好推皮，能均勻包裹，然後用麪粉滾球，壓模具脫模即可。還是戴手套操作。

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  進烤箱之前噴水，烘焙溫度：烤箱提前預熱150度，先烘焙5分鐘 ，取出輕刷蛋黃液，蛋黃液可用一點點水勾兌稀釋，再刷，一定要輕輕一層刷隆起的紋理，即可光亮。 繼續回爐烘焙8-10分鐘即可。 如果變形厲害，要考慮餡料是否太溼. 如果開裂，要考慮是否烘焙時間過長. 月餅烤過不會上色，剛出爐是軟的，不要移動，等冷卻後密封儲存。

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  冷藏後，也會有硬度的，冷藏後再切面比較好看.

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  天氣不好，沒有拍出通透的感覺，實際非常透亮，自帶光澤度。

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