好料理

黑麥核桃軟歐包 Dark Rye Bread

綜合評分 8.9
黑麥麪粉非常健康，筋度小，黑麥麪包非常稠密，深色，有一股濃濃的味道。是一種濃濃的果香。黑麥常常和小麥麪粉混合做麪包。這款麪包也非常適合正在控制熱量的朋友。因為這個麪包含有大量纖維，兩片便感覺長時間飽腹，想吃零食的慾望也沒了。黑麥麪粉比較難發酵，所以這個食譜要提早一晚製作酵頭。

用料

做法

  • 黑麥核桃軟歐包 Dark Rye Bread的做法 步骤1

    第一天晚上。酵頭製作。用150克水混合150克麪粉，加1克酵母，混合均勻，然後覆蓋發酵至麪糰2倍大，後放入冰箱冷藏發酵8-12小時。

  • 黑麥核桃軟歐包 Dark Rye Bread的做法 步骤2

    第二天。將酵頭提前2小時從冰箱取出來。再混合麪粉，酵母，水，鹽，奶粉，蜂蜜，油。 混合均勻。

  • 揉麪.機器8分鐘，手工10-15分鐘。 揉到麪糰表面光滑，然後加入核桃。混合均勻。

  • 發酵1小時。

  • 壓麪糰排出麪糰內空氣。整形。然後放入麪包烤盤。第二次發酵。30-45分鐘。

  • 在表面撒麪粉。

  • 放入預熱210度的烤箱。烤45-55分鐘。

小貼士

所在的分類

相關食譜

黑麥核桃軟歐包 Dark Rye Bread
麪包
酵頭（150g水+150g麪粉+1g酵母）,水,高筋麪粉,黑麥粉,奶粉,鹽,油,蜂蜜/糖漿,酵母,核桃
綜合評分 8.9
香蕉全麥果仁軟歐包
歐式麪包
高筋粉(金像),全麥粉(馨爾嘜),細砂糖,鹽,香蕉果肉(熟一點的),水,乾酵母,無鹽黃油,堅果和果仁(您喜歡的)
綜合評分 9.2
紅酒桂圓乾核桃軟歐包（林育瑋方子）
歐式麪包
老面,高筋麪粉,水,酵母（耐低糖）,中種麪糰,高筋麪粉,水,紅葡萄酒,老面,主麪糰,中種麪糰,高筋麪粉,小麥胚芽,砂糖,鹽,酵母（耐低糖）,水,核桃仁,桂圓乾,葡萄酒（泡桂圓乾用）
綜合評分 8.0
特濃核桃軟歐包
歐式面包
烤香的核桃碎,水,蜂蜜/糖漿,核桃油,高筋面粉,全麥粉,天然酵種（含水量100%）,鹽,核桃醬,核桃仁
綜合評分 8.0
蔓越梅核桃軟歐包
烘焙
高筋面粉,水,紅糖（白糖）,干酵母,高筋面粉,水,奶粉,黃油,蔓越梅干,核桃仁
綜合評分 8.5
紅棗核桃軟歐包
早餐
高筋粉250克,全麥粉50克,酵母粉4克,紅糖24克,鹽4.5克,水195克左右,橄欖油15克,紅棗肉（切小粒）50克,核桃仁（切小粒）50克,表面裝飾：麪粉適量
綜合評分 7.3
紅棗核桃軟歐包
早餐
高筋粉250克,全麥粉50克,酵母粉4克,紅糖24克,鹽4.5克,水195克左右,橄欖油15克,紅棗肉（切小粒）50克,核桃仁（切小粒）50克,表面裝飾：麪粉適量
綜合評分 8.9
低油糖好健康-小麥胚芽軟歐包
麪包
液種-高筋麪粉,液種-酵母,液種-細砂糖,液種-水,燙種-高筋麪粉,燙種-開水,主麪糰-麪包粉,主麪糰-全麥粉,主麪糰-小麥胚芽,主麪糰-酵母,主麪糰-細砂糖,主麪糰-蜂蜜,主麪糰-水,主麪糰-鹽,主麪糰-黃油
綜合評分 7.9
南瓜紫薯軟歐包
軟麪包
高筋麪粉,老面,蒸南瓜,白砂糖,酵母,鹽,湯種,水,餡料,蒸熟紫薯,牛奶,白砂糖
綜合評分 8.4
熟透的香蕉--天然酵種香蕉核桃軟歐包（低溫發酵）
烘焙
天然酵種（100%水粉比例）,高筋麪粉,普通麪粉,香蕉,糖,鹽,水,核桃仁,核桃油
綜合評分 9.8