做法

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  材料稱好，蛋白與蛋黃分開。 黃油提前軟化。烤盤放水放入烤箱下層，開烤箱180度預熱

• 奶油乳酪和牛奶混合，隔水加熱，並攪拌至均勻光滑無顆粒 加入軟化的黃油，隔水加熱至黃油完全融化。 停止加熱，一次一個蛋黃，每次攪拌均勻後再加下一個。 篩入低筋面粉，攪拌均勻

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  這是篩入低筋面粉後的圖

• 蛋白分三次加入白糖。我其實糖只放了22g左右，怕太甜了。打至濕性發泡的狀態，拉起打蛋頭後，能形成小彎鉤。 取三分之一的蛋白拌入蛋黃糊（就是剛才拌好的蛋黃黃油面糊），翻拌均勻後再倒回剩余的蛋白中。 翻拌均勻，蛋糕糊就做好了。

• 將蛋糕糊倒入模具中，震去大氣泡。 在烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤。 （我用的是脫模的蛋糕模，我把蛋糕模底層包一層錫紙，把蛋糕模整個放在有水的烤盤中，把烤盤移到中間一層） 2種方法都是可以的。

• 先180度烤30分鐘，降溫到150度烤25分鐘，再放到烤箱中燜30分鐘。取出冷藏，脫模食用。 反正現在天氣也冷，就不用放冰箱里。外面放段時間就可以吃了。